Gajar ka halva (Gulerodshalva)

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

I Indien tilberedes denne dessert ofte til særlige lejligheder, såsom Diwali, når vejret bliver køligere, og lal gajar (orange gulerødder) dukker op på markederne. Gajar ka halwa har en subtil, guddommelig smag, men den er ikke overdrevent sød som mange andre nordindiske desserter, og den er sundere. Gulerodshalwa tilberedes langsomt og kærligt. Nyd processen! Gajar ka halwa serveres varm med en nøddetopping.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 kopper sødmælk*
4-6 spiseskefulde ghee (klaret smør)
1/3 kop nødder, såsom pistacienødder, mandler eller cashewnødder, grofthakkede
700 g gulerødder (ca. 8 stk.), skrællede og revne på et groft rivejern (ca. 5 kopper; se bemærkning)
0,5 tsk kardemommefrø, knuste (valgfrit)
3/4 kop lys brun farin + mere efter behov

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gulerod, koncentreret mælk, ghee, kardemomme, pistacienødder, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor, tykbundet gryde bringes mælken i kog ved middel varme under hyppig omrøring for at forhindre, at den brænder på. Skru ned for varmen til det simrer, og lad det simre under hyppig omrøring, indtil det er reduceret til ca. 1 1/2 til 2 kopper, ca. 20 minutter.
I en stor tykbundet stegepande ved middel varme, varm 1 spsk. gheeTilsæt nødderne og steg under omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter; lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og sæt dem til side.

Kom gulerødderne i den samme stegepande og steg dem ved middel varme under omrøring, indtil de er møre og let visne, cirka 15 minutter. Hvis gulerødderne begynder at klistre fast, tilsættes 1 spiseskefuld smeltet smør.

Note

Det er vigtigt, at gulerødderne er grofthakkede, halvaen skal have lidt tekstur.
Tilsæt den kondenserede mælk og kardemomme, hvis du bruger det, og skru op for varmen til middelhøj. Rør godt rundt og bring det i kog. Skru ned for varmen en smule for at opretholde en simretilstand under regelmæssig omrøring, indtil gulerødderne har absorberet mælken helt, cirka 30 minutter.

Note*
Hvis du ikke har tid til at fordampe mælken, kan du bruge 1,5 kopper usødet kondenseret mælk på dåse. Dette sparer dig tid på forberedelse og rengøring af gryden, men smagen vil ikke være lige så vidunderlig som at bruge frisk sødmælk, og du vil ikke få den samme behagelige karamellisering.
Tilsæt sukker og kog under regelmæssig omrøring, indtil det er tyknet, 10-12 minutter. Smag til og tilsæt mere sukker efter behov. Fjern og kasser kardemommefrøene, hvis det ønskes.
Hvis du serverer med det samme, tilsættes 3 spiseskefulde smeltet smør og koges under omrøring, indtil halvaen begynder at løsne sig fra pandens sider og er let karamelliseret, cirka 10 minutter. Drys med ristede nødder inden servering.
Indsendelsesretningslinjer

Det er bedst at tilberede halvaen lidt tidligere på dagen eller dagen før. Lige før servering varmes lidt ghee op i en wok eller stor stegepande (i Indien gøres dette i en kadhai), tilsættes lidt halva (lige så meget som du vil spise), og wokes, indtil den er let sprød. Drys med nødder og server.