Oksekød Wellington med østerspaté
Stemmer: 2
Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6
Trin-for-trin opskrift på oksekød Wellington med østerspaté.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 700-900 g oksemørbrad
- Salt og kværnet sort peber
- Vegetabilsk olie
- 1 spsk (15 g) smør
- 60 g skalotteløg, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 120 g svampe, finthakkede
- 350 g afskallede østers på dåse, drænet
- 1 spsk. tør sherry
- 2 spsk. friske rasp
- 1 ark frossen butterdej, optøet
- Mel til udrulning
- 1 æg, pisket med 1 tsk vand
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, skalotteløg, hvidløg, svampe, bløddyr, sherry, hvidt brød, butterdej, premium mel, æg
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 230°C.
- Krydr mørbraden med salt og peber og pensl den let med olie. Varm 1 spiseskefuld af hver af vegetabilsk olie og 1 spiseskefuld smør op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Læg mørbraden i stegepanden og brun den let på alle sider, inklusive enderne. Læg kødet over på en tallerken.
- Tilsæt olie til panden efter behov, tilsæt derefter skalotteløg og hvidløg og sauter i 2-3 minutter. Tilsæt svampene og steg i 2-3 minutter. Tilsæt østers og sherry og lad det simre, indtil østersene er uigennemsigtige. Tag panden af varmen og lad det køle lidt af. Hæld overskydende væske fra og bland blandingen med raspen i en foodprocessor. Blend, indtil det er glat. Beklæd et dørslag med flere lag osteklæde og læg patéen i det. Lad det dryppe af i 10-15 minutter. Hvis patéen virker for våd, løft kanten af osteklædet, vrid det og pres den overskydende væske ud.
- Rul butterdejen ud på en let melet arbejdsflade til et 0,5 cm tykt rektangel. Læg en lille smule paté i midten af dejen og smør den ud, så den passer til mørbraden. Læg kødet på patéen; dæk derefter toppen og siderne med den resterende paté. Vikl dejen omkring mørbraden. Fugt kanten med vand og luk den sammen. Skær det øverste lag dej af i begge ender, og fold enderne over kødets sider, så de er tætnet sammen. Vend forsigtigt mørbraden om, pakket ind i dej, og læg den med sømmen nedad på en let smurt bageplade. Pensl dejens overflade med sammenpisket æg. Pynt toppen af rullen med mønstre udskåret fra dejprøver. Pensl mønstrene med sammenpisket æg. Bag oksekød Wellington'en i dejen i 15-20 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun. Tag oksekød Wellington'en ud af ovnen, og lad den hvile i 10 minutter, før den skæres i skiver.
Kategorier:
Lignende opskrifter
