Østers Rockefeller
Stemmer: 2
Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 8 som forret
Kompleksitet: let
Mængde: 8 som forret
Østers Rockefeller er en amerikansk forret i restaurantkvalitet, opkaldt efter en milliardær for dens udsøgte smag og ret høje pris på Antoine's, restauranten i New Orleans, hvor den blev opfundet. Østersene bages i deres skaller under en grøn sauce og et lag rasp. Selvom restauranten holder opskriften på den grønne sauce som en velbevaret hemmelighed, tror mange moderne kokke, at den er lavet med spinat. En anden vigtig ingrediens i østers Rockefeller er Pernod, en anislikør, der tilføjer en unik smag til saucen. Server østers med kørvel-infunderet mignonettesauce.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Østers
- 24 åbnede østers på deres skaller
- 4 spiseskefulde usaltet smør
- 2 fed hvidløg, knust
- 1/3 kop brødkrummerhelst panko
- 2 skalotteløg, hakket
- 2 kopper hakket frisk spinat
- 1/4 kop Pernod
- En lille rød varm sauce
- 2 spsk. olivenolie
- 1/4 spsk. revet parmesanost
- 1 spsk hakket kørvel eller persille
- Stensalt
- Citronbåde til servering
Mignonettesauce
- 3/4 kop champagneeddike
- 2 skalotteløg, hakket
- 2 spiseskefulde friskmalet sort peber
- 1 spsk. l. hakket kørvel
- Saften af en halv citron
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: spinat, Anislikør, champagneeddike, kørvel, citronsaft
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Østers:
Smelt smørret i en stegepande. Sautér hvidløget i 2 minutter, indtil det dufter. Kom raspen i en skål, og rør halvdelen af hvidløgssmørret i. Sæt til side. Tilsæt skalotteløg og spinat til det resterende hvidløgssmør i panden, og steg i 3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen. Deglasér panden med Pernod. Krydr med salt og peber, og tilsæt en smule stærk sauce. Steg i et par minutter. - Bland rasp med olivenolie, parmesan og kørvel, og krydr med salt og peber efter smag. Kom 1 topfuld teskefuld af spinatblandingen på hver østers, og top derefter med en skefuld rasp. Drys et tykt lag havsalt på en bageplade. Læg østersene i saltet for at holde dem stabile.
- Bag i en forvarmet ovn ved 230°C i 10-15 minutter, indtil de er gyldenbrune. Server med citronbåde og rød pebersauce.
Mignonettesauce:
Bland alle ingredienser i en lille skål. Dæk til og stil i køleskabet i 1 time, inden du serverer med østersene (du giver 3/4 kop).
Kategorier:
Lignende opskrifter
