Glaseret skinke med drue- og rabarberkompot

Stemmer: 1

Sådan laver du - Glaseret skinke med drue-rabarberkompot

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8-12

Start med at tilberede denne festlige skinke med rabarbersirup: bland noget af det med sennep og brug det til at glasere kødet, mens resten bruges til at lave en sød-sur kompot. For at bage den i glasuren skal du bruge en kogt skinke på ca. 4 kg. For at gøre den mere appetitlig og for at hjælpe glasuren med at trænge ind i kødet, lav et gitterlignende mønster på tværs af det tynde lag fedt. Varm først skinken grundigt op i ovnen, glaser den derefter og bag den, indtil den er blank. Server med drue-rabarberkompotten til at dyppe i. Dens sød-syrlige smag er et vidunderligt supplement til svinekødet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 halv skinke, 3,5-4,5 kg, med ben, gennemstegt
3 store stilke rabarber (ca. 0,7 kg), skåret i 1 cm store stykker.
3/4 kop sukker
450 g røde kernefri druer, halverede (ca. 3 kopper)
Et halvt lille rødløg, tyndt skåret
1/4 kop kornet sennep
1 tsk finthakket frisk timian + kviste til servering
1/4 tsk røde peberflager
1/3 kop lys brunt sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød skinke, svinekød, rabarber, drue, røde peberflager, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor gryde blandes rabarber, sukker og 1,5 dl vand, og det bringes i kog. Skru ned til medium varme, og lad det simre, indtil rabarberne er helt bløde, ca. 15 minutter. Si gryden gennem en finmasket si og over i en separat gryde. Tryk rabarberne ned med en spatel for at udvinde al siruppen. Sæt til side. Sæt 1,2 dl sirup til side til glasering.
Kompot:

Kom 1/4 kop af de resterende rabarber i den resterende sirup i gryden (kassér resten). Tilsæt halvdelen af druerne, løg, 1 spiseskefuld sennep, finthakket timian, røde peberflager og en knivspids salt. Bring det i kog, skru derefter ned til medium varme og lad det simre, mens du moser druerne med en træske, indtil de sprænger og saucen tykner, ca. 12 minutter. Tilsæt de resterende druer og 1 spiseskefuld sennep og lad det simre i yderligere 6 minutter. Lad det køle helt af. Kompotten kan tilberedes på forhånd, dækkes til og opbevares i køleskabet i op til tre dage..

Forvarm ovnen til 175°C.
Skinke:

I en skål blandes brun farin og de resterende 2 spiseskefulde sennep med den gemte 1/2 kop rabarbersirup; sæt til side. Fjern skindet fra skinken og skær det meste af fedtet af, så der er et 1/2 cm tykt lag tilbage. Lav 2,5 cm brede slidser i fedtet i et gittermønster. Placer skinken med den flade side nedad på en rist i en bradepande. Tilsæt 1 kop vand til bradepanden og dæk skinken med folie. Bag i 1 1/2 time.
Øg ovntemperaturen til 190 °C (350 °F). Fjern folien og pensl skinken med rabarber-sennepssiruppen. Fortsæt med at bage, pensl med sirup hvert 15. minut, indtil den er gyldenbrun og blank, ca. 1,5 time mere. Læg skinken over på et fad og pynt med timiankviste. Server med drue- og rabarberkompot.