Grillet fennikel- og aspargessalat

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Hovedingredienserne i denne saftige, vitaminrige salat er fennikelrod og asparges. Før de tilsættes salaten, vendes de hele i en hvidløgsagtig vinaigrette og grilles, indtil de er gyldenbrune. Grøntsagerne blødgøres en smule, men de oversteges ikke. Dette vil give retten en rig og alsidig smag. Tilsæt rucola, oliven, gyldne rosiner, pinjekerner og spåner af Pecorino Romano-ost til asparges og fennikel, lad dem trække et stykke tid, og nyd en bred vifte af smagsoplevelser og teksturer i én skål. Denne salat er perfekt til grillmad.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Salat

2 bundter store asparges, enderne afskåret
1 stor fennikelrod, trimmet og halveret
Rapsolie, til stegning
1 spsk. l. olivenolie
1/4 kop pinjekerner
0,5 kop gyldne rosiner
0,5 dl oliven i olie, udstenede, knuste
3 kopper fin rucola
En knivspids groft salt
1 kop revet Pecorino Romano-ost

Vinaigrettedressing

1 fed hvidløg, knust til en pasta med en knivspids salt
Skal og saft af 1 citron
1/4 kop hvidvinseddike
1 tsk groft salt
1,5 tsk friskkværnet sort peber
0,5 tsk røde peberflager
0,5 kopper ekstra jomfruolivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fennikelpære, asparges, citronsaft, vineddike, røde peberflager, pinjekerner, oliven, rosin, rucola, Pecorino Romano-ost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm grillen til middelhøj varme.
Vinaigrettedressing:

I en mellemstor skål blandes hvidløgspuré, citronsaft og -skal, eddike, salt, peber og chiliflager. Pisk gradvist olivenolie i. Dæk til og sæt til side.

Salat:

Tilsæt asparges og fennikel til vinaigretten og vend det godt. Pensl grillen let med rapsolie. Læg grøntsagerne på grillen og grill dem, indtil de er brunede på alle sider, ca. 4 minutter. Lad dem køle lidt af.
Varm en lille stegepande op ved middel varme. Tilsæt olivenolie og pinjekerner; rist indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter. Sæt til side for at køle af i panden.
Skær aspargesene diagonalt i 2 cm tykke stykker. Fjern kernehusene fra fennikelhalvdelene, og skær dem derefter i 0,3 cm tykke skiver. Kom asparges og fennikel tilbage i skålen med dressingen. Tilsæt rosiner, oliven, ristede pinjekerner, rucola, salt og sort peber. Vend grundigt. Lad det trække i 5 minutter, så salaten kan absorbere vinaigretten. Læg det over på et serveringsfad, og drys med revet pecorinoost.