Orecchiette pasta med asparges og grønne ærter
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Med foråret lige om hjørnet og sommeren på vej, er den bedste måde at fejre det på med en lækker, saftig pasta med grønne grøntsager. Frisk asparges, grønne ærter og forårsløg skaber en vidunderlig trio af smagsoplevelser til en let og forfriskende ret. Du kan bruge enhver type pasta, men orecchiette-pastas skålformede form holder godt på ærter og sauce, så du kan nyde et fuldt udvalg af smagsoplevelser med hver skefuld. Drys den færdige pasta rigeligt med revet Grana Padano-ost og pynt med friske ærteblade.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 450 g. orecchiette pasta
- 1 tsk groft salt + ekstra til pasta
- 1/4 kop ekstra jomfruolivenolie + ekstra til at dryppe over
- 4 fed hvidløg, tyndt skåret
- 1 stor bundt mellemstore asparges (ca. 450 g), renset og skåret i 2 cm store stykker.
- 280 g frosne grønne ærter, optøede (eller friske, skalede ærter)
- 1 bundt forårsløg, hakket (ca. 1 kop)
- 1/4 kop hakket frisk persille
- 1 kop revet Grana Padano ost
- Ærtetråde til pynt
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kom olivenolie i en stor stegepande og varm den op ved middel varme. Når olien er varm, tilsættes hvidløg og sauteres i 1 minut. Tilsæt aspargesene og vend dem, så de er dækket af olie. Steg under omrøring, indtil aspargesene begynder at blive bløde, ca. 5 minutter (tilsæt lidt pastavand, hvis hvidløget begynder at brænde på). Læg låg på.
- Tag låget af aspargesene, og tilsæt samtidig pastaen til det kogende vand i gryden. Tilsæt de grønne ærter til aspargesene, og smag til med salt. Rør rundt, og kog i 2-3 minutter. Tilsæt de forårsløg, rør rundt, og tilsæt 1,5 kopper pastavand. Bring det i kog, og kog, indtil væsken er reduceret med cirka halvdelen, 3-4 minutter.
- Når pastaen er al dente, hældes den direkte i saucen med en hulsket ske. Tilsæt persille, dryp med olivenolie, og vend det rundt, så pastaen er dækket. Tilsæt lidt vand, hvis det ser tørt ud. Tag gryden af varmen, drys med revet ost, vend det rundt, pynt med ærteblade og server.
Forfatter af opskriften - Lidia Bastianich er en amerikansk kok og forfatter til kogebøger om naturlige saucer og pålæg. Hun har modtaget prisen Outstanding Restaurateur and Charitable Foundation for sit lederskab og sin livslange præstation.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
