Cavatelli pasta med asparges

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne ret er især lækker, fordi den er helt hjemmelavet. Du behøver ikke en særlig pastamaskine for at lave cavatelli; den er nem at forme med hvad som helst, som bagsiden af en smørkniv. Dejen er lavet af mel, æg og ricotta. Lad den hvile i køleskabet, helst natten over, og form derefter cavatellien. Du kan involvere små hjælpere i processen, hvilket gør processen endnu sjovere. Den færdige pasta koges og vendes med sauterede asparges i en let sauce af smør og citronsaft. Tilsæt lidt revet parmesan, og din lækre, saftige forårspasta er klar!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 kopper premium mel + ekstra til arbejdet
220 g ricotta (ca. 1 topfuld kop)
1 stort æg
110 g usaltet smør
1 bundt asparges, renset og tyndt skåret (lad toppen være hel)
Revet skal og saft af 1 citron
0,5 kop revet parmesan (ca. 30 g) + ekstra til servering
2 spsk hakket frisk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: cavatelli pasta, asparges, ricottaost, Parmesanost, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Kom melet i en stor skål og lav en fordybning i midten. I en mindre skål blandes ricotta og æg med en gaffel og tilsættes det til fordybningen i melet. Begynd at ælte rundt om fordybningen med en gaffel, og bland gradvist mel og ricotta, indtil du har en klumpet dej. Hvis dejen er for tør og ikke vil samle sig, tilsættes op til 3 spiseskefulde vand, lidt ad gangen.
Vend dejen ud på en let melet overflade og ælt den, indtil den er glat og elastisk, cirka 6 minutter. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter. Du kan ælte dejen dagen før og sætte den i køleskabet; lad den nå stuetemperatur, inden du ruller den ud.

Del dejen i 8 stykker. Arbejd med ét stykke ad gangen (hold de resterende stykker indpakket), og rul dejen på køkkenbordet til en 1 cm tyk snor. Skær snoren i 1 cm tykke stykker med en kniv eller skraber. Rul hvert stykke til en lille kugle.
Tryk hver dejbold flad med fingeren. Placer bagsiden af en smørkniv på den flade dej og træk den forsigtigt mod dig selv for at lave en dyb linje ned langs midten. Form de resterende cavatelli på samme måde; læg dem på en meldrysset bageplade.
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kom cavatellien i et dørslag og ryst den over en bageplade for at fjerne overskydende mel. Tilsæt cavatellien til det kogende vand og kog den al dente, cirka 5 minutter.
I mellemtiden smeltes smørret i en stor stegepande ved middelhøj varme, og asparges, citronskal og -saft tilsættes. Brug en hulsket ske til at komme cavatellien i stegepanden, og tilsæt ¾ kop af kogevandet fra panden. Kog under omrøring af og til, indtil pastaen er dækket af saucen, og aspargesen er mør, 3 til 4 minutter; krydr med salt og peber efter smag. Rør parmesan og persille i; server drysset med mere parmesan.

Kategorier:

opskrift / Sommerretter / Forårsretter / Hovedretter / Pasta / Grøntsager og svampe / Madnetværk - opskrifter / Italiensk køkken

Opskriftsamlinger