Aspargespurésuppe
Stemmer: 2
Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Cremet aspargesuppe er perfekt til en forårsfrokost. For at undgå at de møre asparges bliver overkogte og bevare maksimale vitaminer, blancheres stilkene separat og tilsættes først suppen til sidst, inden de blendes. Denne suppe indeholder også sauterede løg, gulerødder og selleri, aromatiske krydderurter, piskefløde for en cremet konsistens og en skefuld tør hvid vermouth for en fyldigere smag. Trim de smukke spidser af aspargesen på forhånd og sæt dem til side til servering; de vil gøre suppen endnu mere elegant.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 0,9 kg mellemstore asparges (2 bundter), stilke skåret i halve
- 1 spsk + 1 tsk groft salt
- 6 spiseskefulde usaltet smør
- 1 mellemstor spansk løg, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 7 spsk. premium mel
- 3 kviste persille
- 3 kviste frisk timian
- 1 laurbærblad
- 0,5 kopper piskefløde
- 1 spsk tør hvid vermouth
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: asparges, selleri, gulerod, fløde, laurbærblad, timian, vermouth
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Bring en stor gryde vand i kog. Fyld en mellemstor skål med saltet iskoldt vand. Blancher aspargesene i to omgange: Tilsæt dem til det kogende vand og kog, indtil de er let møre, ca. 4 minutter pr. omgang. Kom aspargesene i skålen med iskoldt vand med en hulsket ske. Hæld vandet fra. Hæld 7,5 kopper varmt vand fra gryden separat.
- Skær 18 aspargesspidser diagonalt af og sæt dem til side til servering. Skær de resterende asparges i små stykker.
- Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg, selleri og gulerødder, og steg under låg, under omrøring af og til, indtil de er bløde, ca. 12 minutter. Tilsæt melet, og steg under omrøring med en træske i yderligere 2 minutter.
- Hæld aspargesvandet i og bring det i kog under konstant omrøring. Bind persille, timian og laurbærblad sammen til en bundt med køkkensnor og tilsæt det til suppen. Skru ned for varmen og lad det simre i 10 minutter.
- Tilsæt de hakkede asparges og bring det i kog. Tag det af varmen og lad det køle af.
- Tag urtebundtet op af gryden. Hæld suppen i en blender i flere omgange og blend, indtil den er glat. Placer en si over en stor skål og si aspargessuppen. Kom puréen tilbage i gryden og varm den op igen ved middel varme.
- Rør piskefløde, vermouth og salt og peber i efter smag. Øs suppen i varme skåle, pynt hver portion med de resterende aspargesspidser, og server straks.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
