Aspargesis

Stemmer: 1

Tid: 50 min plus frysetid
Kompleksitet: let
Mængde: 500 ml.

Gourmeter vil blive begejstrede for denne aspargesis. Trods det indviklede koncept er den utrolig nem at lave; alt du behøver er en speciel ismaskine. De mere møre spidser af aspargesstilkene blancheres og blendes med vaniljecreme. Blandingen sies derefter og kærnes i en ismaskine. Isen serveres blød og får en behagelig grønlig nuance og en aspargessmag, der er lidt usædvanlig, men vidunderlig.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,9 kg. asparges
6 store æggeblommer
1/4 - 0,5 kop sukker
1 og 1/3 kop sødmælk
1/4 kop piskefløde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: asparges, æg, mælk, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skær 5-7 cm af toppen af hvert aspargesspyd; sæt bunden til side til senere brug.
Fyld en stor skål med iskoldt vand. Bring en gryde med saltet vand i kog. Tilsæt aspargesspidserne og kog dem, indtil de er lysegrønne, 2-3 minutter. Hæld vandet fra aspargesene og kom dem i det iskolde vand. Hæld vandet godt fra og kom dem i en blender.

I en mellemstor skål piskes æggeblommerne med sukkeret. Varm mælk og fløde op i en gryde ved middel varme, indtil det koger. Tag gryden af varmen, og pisk gradvist æggeblommeblandingen i under konstant omrøring. Sæt gryden tilbage på varmen, og kog under konstant omrøring med en træske, indtil cremen er tyk nok til at dække bagsiden af skeen, og et termometer viser 76 °C (165 °F), cirka 10 minutter (cremen bør ikke koge).
Hæld cremen i en blender sammen med aspargesene og blend, indtil den er glat, 1-2 minutter. Køl helt af, og si den derefter gennem en fin si.
Frys aspargescremen i en ismaskine i henhold til producentens anvisninger. Form isen ovalt med to skeer.

Kategorier:

opskrift / Sund kost / Lavkalorieretter / Blender / Forårsretter / Desserter / Is, sorbeter / José Garces

Lignende opskrifter