Gryderet med grønne bønner og perleløg

Stemmer: 2

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Grønne bønnegryderet er en populær amerikansk tilbehørsret, der traditionelt tilberedes til Thanksgiving. Oprindeligt blev denne gryderet lavet med friske bønner og Campbells svampesuppe på dåse, men med tiden begyndte kokke i stigende grad at vælge naturlige, friske ingredienser og lave gryderets sauce fra bunden. I denne opskrift deler Tyler Florence hemmeligheden bag en lækker svampesuppe til grønne bønner, lavet med flere typer svampe, hvilket resulterer i en rig og velsmagende smag. Perleløg tilsættes også bønnerne, og gryderetten toppes med enkle, hjemmelavede stegte løg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gryderet

600 g grønne bønner, enderne fjernet
2 kopper perleløg
2 spsk. olivenolie
2 spiseskefulde usaltet smør
2 fed hvidløg, knust
1 skalotteløg, hakket
2 laurbærblade
3 kopper forskellige typer svampe (såsom østershatte, cremini-svampe, shiitake-svampe), trimmet og tyndt skåret
2 spiseskefulde frisk timian
3 spsk. premium mel
3 kopper sødmælk

Løgringe

4 skalotteløg, tyndt skåret
Premium mel til at drysse med
Vegetabilsk olie til friturestegning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: grønne bønner, løgsæt, Crimini-svampe, shiitake-svampe, østershatte, skalotteløg, løgringe, mælk, laurbærblad, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175°C.
Forbered gryderetten:

Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt de grønne bønner og perleløgene, og kog dem, indtil bønnerne er lysegrønne, 2-3 minutter. Hæld vandet fra de grønne bønner, og overfør dem til et isbad for at stoppe kogningen. Hæld vandet fra de grønne bønner, og skræl derefter perleløgene.

Bland olivenolie og smør i en stor stegepande og varm den op ved middel varme. Tilsæt hvidløg og skalotteløg, og steg under omrøring, indtil skalotteløgene er karamelliseret, ca. 5 minutter. Tilsæt laurbærbladet, derefter svampene. Rør rundt, og tilsæt derefter timian, salt og peber. Drys blandingen med mel for at jævne den.
Hæld mælk i gryden og kog i 3 minutter, indtil saucen tykner; fjern laurbærbladet.
Kom de grønne bønner og perleløgene i en gryde på 3 liter. Hæld svampesuppen i og rør rundt, så den er jævnt fordelt. Sæt suppen i ovnen og bag i 30 minutter.
I en stor gryde eller kedel opvarmes ca. 5 cm vegetabilsk olie til 170 °C på et frituretermometer.
Vend skalotteløgene i en skål med nok mel til at dække dem let. Steg skalotteløgene i portioner, indtil de er gyldne og sprøde, cirka 3 minutter. Læg dem over på køkkenrulle med en hulsket ske for at dræne overskydende olie; krydr let med salt.
Drys sprøde løg over den færdige gryderet og server.