Sprød kylling i ovnen

Stemmer: 9

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 328, samlet fedt 10 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 48 G., kulhydrater 10 G., fiber 1 G., kolesterol 186 mg, natrium 330 mg, sukker - G.

Denne ovnbagte kylling ser lige så lækker ud som friturestegt kylling, men den har meget lavere fedtindhold. Stykkerne er dækket af en sprød skorpe lavet af en blanding af rasp, majsmel og parmesanost, mens der nedenunder ligger saftigt, mørt kød takket være kyllingen marineret i en mælkeblanding med citronsaft. Bag lår og lår i ovnen på en rist. Dette sikrer, at de er gennemstegte på alle sider, og at skorpen er jævnt sprød og lækker, hvilket forhindrer risikoen for, at blød panering bliver blød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kg kyllingelår og -lår med ben, uden skind
1 citron
0,5 spsk. letmælk
0,5 tsk. granuleret sukker
1/4 tsk cayennepeber
2 tsk hakket rosmarin + 2 hele kviste
4 fed hvidløg, skrællet og knust
2 skiver fuldkornsbrød (80 g)
1/4 kop gul majsmel
2 spsk revet parmesanost (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, kyllingelår, Parmesanost, mælk, stødt cayennepeber, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Riv 1 tsk citronskal fint. Pres citronsaften ud i en mellemstor skål. Rør mælk, sukker og cayennepeber i, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt rosmarinkviste og hvidløg. Prik hvert kyllingestykke flere gange med en gaffel, og læg det i mælkeblandingen, så det dækkes grundigt. Dæk til, og stil det i køleskabet i 2 timer for at marinere.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 150 °C. Læg brødet i et enkelt lag på en bageplade. Bag det, vend det flere gange, indtil det er sprødt og tørt, 45 minutter til 1 time. Køl helt af. Bræk raspen i store stykker og blend dem i en foodprocessor, indtil der dannes grove krummer.

Øg ovntemperaturen til 190 °C (375 °F). Beklæd en bageplade med aluminiumsfolie, og placer en rist ovenpå. Spray risten med bagespray.
I en lav skål blandes rasperne med majsmel, parmesanost (hvis du bruger det), hakket rosmarin, den gemte tsk skal, salt og peber.
Arbejd med ét kyllingestykke ad gangen, tag det op af marinaden, og lad overskydende marinade dryppe tilbage i skålen. Vend paneringen i, tryk den godt ned, og placer den på den forberedte grillrist. Gentag med den resterende kylling og panering. Spray kyllingen med bagespray.
Bag indtil kyllingen er sprød, og et termometer stukket i den tykkeste del af kødet viser 72 °C, cirka 50 til 55 minutter.
Server kyllingen varm eller ved stuetemperatur.

Note

Kylling uden skind marineret i en blanding af citron, krydderurter og lidt skummetmælk giver en fyldig smag og mørhed. Majsmel og fuldkornsrasp skaber en kaloriefattig, sprød skorpe, og grillning sikrer en gennemstegt finish på alle sider.