Stegt kylling i en krydret cremet sauce
Stemmer: 2
Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Alle dele af kyllingen, skind og ben, bruges i denne opskrift. Skær dem i håndterbare stykker, krydr med salt, og lad dem hvile i et par timer for at udvikle smagen. Derefter vendes stykkerne to gange i en krydret dej lavet med hvidløgspulver, sort peber og en generøs skefuld bagepulver for at skabe en luftig og sprød skorpe. Lad dejen tørre på overfladen af kyllingen inden stegning, og læg derefter stykkerne i varm olie. Når kyllingen er gennemstegt, dyppes den i en krydret sauce lavet med smør og masser af cayennepeber. Denne metode giver dig kylling med en krydret, sprød skorpe på ydersiden og mørt, saftigt kød på indersiden.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,3 kg kyllingestykker med skind og ben (del brysterne over på tværs)
- 3 kopper mel
- 1 spsk bagepulver
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1/3 kop + 0,5 kop sødmælk
- 2 store æg
- 1 spsk. varm sauce
- 0,5 kopper vegetabilsk olie + ekstra til friturestegning (ca. 10 kopper)
- 170 g smør, skåret i stykker
- 3 spiseskefulde cayennepeber
- 2 spsk. brunt sukker
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, hvidløgspulver, varm sauce
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Krydr kyllingen med salt og sort peber. Læg den på en bageplade, dæk den løst med plastfolie, og stil den i køleskabet i mindst 2 timer eller op til 24 timer, så smagen kan udvikle sig.
- I en stor skål piskes mel, bagepulver, 1 tsk hvidløgspulver, 1 spiseskefuld salt og 1,5 tsk sort peber sammen. Hæld 1/3 kop mælk i og bland det til en dej, der danner små, løse klumper. I en anden stor skål piskes den resterende 1/2 kop mælk, æg og hot sauce sammen. Vend hvert kyllingestykke i melblandingen, og dyp det derefter i æggeblandingen, så overskydende drypper tilbage i skålen. Kom kyllingen tilbage i melblandingen og vend den, indtil den er helt dækket.
- Læg dejen over på en bagerist og lad den hvile uden låg, indtil paneringen stivner, cirka 15 minutter.
- I mellemtiden fyldes en stor hollandsk ovn eller anden tung, tykbundet pande med 5-8 cm vegetabilsk olie. Varm ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 175 °C. Sænk forsigtigt 4-5 kyllingestykker ned i den varme olie. Olietemperaturen vil falde; juster varmen om nødvendigt for at opretholde en temperatur mellem 150 °C og 160 °C.
- Steg kyllingen, indtil den er gyldenbrun, og et stegetermometer stukket i brystet viser 71°C og lårene 77°C, 10 til 14 minutter. Tag kyllingen op med en tang, og læg den på en ren rist over en bageplade. Drys med salt. Varm olien op til 175°C, før du steger den næste portion kylling.
- Mens den sidste portion kylling steges, opvarmes 1/2 kop vegetabilsk olie, smør, cayennepeber, brun farin, de resterende 2 teskefulde hvidløgspulver og 1/2 tsk salt i en mellemstor gryde ved middel varme. Steg under hyppig omrøring, indtil smørret er smeltet, 2 til 3 minutter. Dyp den stegte kylling, et stykke ad gangen, i den varme olie, og vend den med en tang for at dække den helt; sæt den tilbage på grillen. For en mere krydret grill, dryp med den resterende varme olie.
Kategorier:
Lignende opskrifter
