Tortellini med sødt græskarfyld og brun smørsauce

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 36 dumplings

Tilberedningen af denne ret vil sandsynligvis tage et stykke tid, men resultaterne er det værd. Tortelliniens smag vil transportere dig til Italien og fremkalde utallige komplimenter. De kan også fryses godt. Husk blot, at hvis du lægger dem direkte i fryseren i posen, vil de klistre sammen og gå i stykker under tilberedningen. For at forhindre dette skal du først fryse tortellinierne og sprede dem ud på en bageplade. Det er også vigtigt at fjerne eventuelle luftbobler, når du former dem, da de kan udvide sig under tilberedningen og få den tynde dej til at gå i stykker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tortellini med græskar

1 pakke wontondej
1 butternutsquash, ca. 0,9 kg, i tern (ca. 7,5 dl)
2 spsk olivenolie, plus yderligere 2 spsk
1,5 tsk Provencalske urter
1/2 tsk groft salt, plus mere efter smag
1/4 tsk stødt sort peber, plus mere efter smag
2 store skalotteløg, hakket (ca. 1/2 kop)
2 fed hvidløg, hakket
1 spsk. sødmælksricotta
1/4 tsk stødt muskatnød
4 små mandelkager, hakket (ca. 1/3 kop)

Brun smørsauce

165 g smør
2 spiseskefulde friske revne salvieblade
1/2 kop ristede valnødder, hakkede
1/2 kop tørrede tranebær eller hakkede tørrede kirsebær, eller en blanding af begge dele
1/4 tsk groft salt, plus mere efter smag
1/4 tsk stødt sort peber, plus mere efter smag
1/3 spsk. revet parmesanost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tortellini pasta, butternutsquash, ricottaost, Parmesanost, brunt smør, tørrede tranebær, valnødder, Provencalske urter, muskatnød, salvie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

For at lave tortellinifyldetForvarm ovnen til 190 °C. Vend græskarret med 2 spiseskefulde olivenolie, herbes de Provence, salt og peber på en bageplade beklædt med folie. Bag det i ovnen, indtil det er mørt og gyldenbrunt (ca. 25 minutter).
I mellemtiden varmes olivenolie op i en lille stegepande ved middel varme. Sauter skalotteløg og hvidløg, indtil de er lysegyldenbrune (ca. 3 minutter).

I en foodprocessor blandes skalotteløgene fra panden med ricotta og græskar. Blend et par gange for at blande. Tilsæt de knuste kiks, muskatnød og krydr med salt og sort peber. Blend, indtil det er glat. Dette tortellinifyld kan laves dagen før servering.
At lave tortelliniBeklæd 6 wonton-forme med dej, og lad de andre ligge indeni formen eller under et let fugtet papirhåndklæde. Placer 1 spiseskefuld græskarblanding i midten af hver form. Dyp en bagepensel i en lille smule vand og fugt dejens kanter. Fold forsigtigt den firkantede form til en trekant, og sørg for, at kanterne er tæt lukkede, og at der ikke er luftbobler.
Fugt de to hjørner ved siden af trekantens længste side, og tryk dem forsigtigt sammen for at fastgøre dem. Placer de formede tortellini på en bageplade, og dæk med husholdningsfilm. Sørg for, at arbejdsfladen er tør, før du lægger de næste 6 ark dej på. Dette forhindrer tortellinien i at klæbe til bagepladen. Fortsæt, indtil du løber tør for græskarfyld. Du skal have cirka 36 tortellini. Du kan forme dem på forhånd, fryse dem på en bageplade, overføre dem til en tætlukket plastikpose eller beholder og opbevare dem i op til seks måneder. For at tilberede dem skal du blot lægge de frosne stykker i kogende saltvand og koge i 4 minutter..
Tilberedning af saucen og servering af rettenBring en stor gryde med saltet vand i kog. I mellemtiden smeltes smørret i en stor, tykbundet stegepande ved middel varme.

Tilsæt salvie, valnødder og tranebær og steg indtil smørret begynder at blive brunt, cirka 3 minutter. Sluk for varmen og krydr med salt og peber. Rør rundt.
Læg derefter forsigtigt tortellinierne i det kogende vand og rør forsigtigt. De er færdige, når de flyder op til overfladen (ca. 3 minutter). Brug en hulsket ske til forsigtigt at flytte tortellinierne over på et serveringsfad til 4 personer. Dryp med brun smørsauce, drys med parmesanost og server.

Opskrift Ravioli lavet af wontondej med græskarfyld.