Jamie Olivers hjemmelavede pasta

Stemmer: 4

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 426, samlet fedt 7,5 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 17 G., kulhydrater 71 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Alt det kræver for at lave den perfekte pastadej er simple ingredienser og lidt kærlighed.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 store æg
600 g italiensk hvedemel type "00"

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: usyret dej, premium mel, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dryp mel på en arbejdsflade. Lav en fordybning i midten og slå æggene ud i den. Pisk æggene med en gaffel, indtil de er glatte. Brug fingerspidserne til at vende æggene i melet og blande dem lidt efter lidt, indtil de er ensartede. Saml dejstykkerne – med lidt indsats, kærlighed og opmærksomhed vil de danne én stor, glat dejkugle!
Du kan også lave dejen i en foodprocessor. Tilsæt blot ingredienserne og puls, indtil melet ligner rasp. Vend derefter blandingen ud på en arbejdsflade og brug dine hænder til at forme dejen til en kugle.

Når alt er klar, skal dejen æltes og æltes i hånden for at danne gluten, ellers vil pastaen være blød og smuldrende, når den er kogt, i stedet for elastisk (for al dente-tilstanden).

Der er ingen hemmelighed bag at ælte dejen. Du skal bare slå den let med hænderne, trykke den ned på bordet, forme den, ælte den, strække den og derefter trykke den ned igen med håndfladen. Dette er en ret arbejdskrævende proces – efter et par minutter vil du forstå, hvorfor italienske bedstemødre har hænder som boksere! Du vil vide, hvornår du skal stoppe: dejen vil føles blød og silkeagtig uden den ruhed, der kommer fra mel.
Nu skal du blot pakke det ind i husholdningsfilm og sætte det i køleskabet i mindst en halv time, inden du bruger det. Sørg for, at filmen er tæt lukket, ellers tørrer dejen ud og får en skorpe (dette vil danne klumper, når du ruller nudlerne ud, og det kan ingen lide!).
Sådan ruller du pasta ud

For det første, hvis du ikke har en pastamaskine, er det ikke noget problem! Alle hjemmekokke, jeg mødte på rejser i Italien, rullede deres nudler ud med kageruller og overvejede aldrig engang at købe en maskine! Nøglen til at rulle dejen ud er at få den tynd nok til at kunne håndteres. Det er ret vanskeligt at rulle én stor klump dej ud ad gangen, og du skal bruge en meget lang kagerulle. Alternativt kan du rulle mange små stykker dej ud i stedet for blot et par store. At rulle i hånden vil give en mere afrundet form end de lange rektangler, der produceres af en maskine. Vær smart, så bliver alting fint!
Hvis du bruger en pastamaskine, skal den monteres sikkert på en ren arbejdsflade (vælg den længste overflade, der er tilgængelig). Ryd alt unødvendigt rod væk fra bordet for nu – stykker papir, en tekande, en brødkasse, skolebøger osv. Det tager mindre end et minut, og en ren overflade vil gøre arbejdet meget lettere, tro mig.
Drys overfladen med mel af type 00, tag et stykke dej på størrelse med en stor appelsin, og glat det ud med fingrene. Indstil maskinens valser til den bredeste indstilling, og rul dejen igennem dem. Hvis den er klistret, drys den let med mel.

Drej betjeningsknappen til den næsttykkeste indstilling, og kør dejen gennem maskinen igen. Fold den på midten, indstil valserne til den bredeste indstilling igen, og kør dejen gennem maskinen igen.

Gentag denne proces fem eller seks gange. Det kan virke som om intet ændrer sig, men du ruller faktisk dejen ud – ved at rulle den ud og rulle den gennem rullerne et par gange, vil du mærke forskellen. Dejen vil være silkeblød, hvilket betyder, at du har fremragende pasta!
Nu skal du rulle dejen ordentligt ud og køre den gennem maskinen på alle indstillinger – fra den bredeste til den smalleste. Hver gang du kører dejen igennem, drys den let med mel på begge sider. Når du når den mindste afstand mellem rullerne, fold dejen på midten tre gange på langs for at lave et pænt lag pasta. Dette vil give dig et firkantet stykke dej. Drej det 90 grader og kør det gennem maskinen på den bredeste indstilling.

Når du ruller dejen ud for sidste gang, skal du have et pænt rektangulært stykke silkeagtig dej med glatte kanter – ligesom de professionelle! Hvis dejen er let krøllet i kanterne, skal du folde den på midten én gang, flytte rullerne et par hak bredere og rul dejen ud igen. Dette burde løse problemet.
Uanset om du ruller dejen i hånden eller på maskine, er det vigtigt at vide, hvornår du skal stoppe. Hvis du laver tagliatelle, lasagne eller straccia, skal du rulle dejen ud til tykkelsen af et spillekort eller en ølbrikke. Hvis du fylder pastaen – for eksempel laver ravioli eller tortellini – skal du rulle den lidt tyndere, eller indtil du tydeligt kan se din hånd eller trykt tekst igennem den.
Når du har rullet pastaen ud til den ønskede form, kan du straks forme eller skære den. Den tørrer meget hurtigere, end du tror, så uanset hvilken opskrift du vælger, skal du ikke lade den hvile i mere end 1-2 minutter, før du skærer den ud. Du kan lægge et fugtigt, rent køkkenrulle over dejen for at forhindre den i at tørre ud.