Oksekød Wellington Forret

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 24

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 14 portioner
Kalorier 265, samlet fedt 21 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 15 G., kulhydrater 5 G., fiber 1 G., kolesterol 84 mg, natrium 300 mg, sukker 2 G.

Denne opskrift forvandler klassisk Beef Wellington til en praktisk, mundfuld forret: stegte tern af oksemørbrad, svampe og sennep pakkes ind i butterdej og bages derefter, indtil de er gyldenbrune. Pas på ikke at overstege oksekødet, da forretten ellers bliver tør. Server med en hurtig cremefraiche og peberrodssauce til at dyppe i.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Oksekød Wellington

2 spsk. olivenolie
900 g oksemørbrad, skåret i 24 tern
1 stor skalotteløg, finthakket
180 g cremini-svampe, finthakkede (fjern stilkene)
1 spsk finthakket frisk persille
2 ark frossen butterdej (500 g pakke), optøet
1 spsk Dijon-sennep
2 spsk. fløde med 20% fedtindhold
1 stort æg

Cremefraiche med peberrod

1 kop cremefraiche
1/4 kop fløde, 20% fedtindhold
1/4 kop peberrod, tilberedt eller frisk

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, butterdej, Dijon-sennep, Crimini-svampe, æg, fløde, peberrod, cremefraiche

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Oksekød Wellington:

Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Dup oksekødet tørt med køkkenrulle og krydr alle sider med 1 tsk groft salt og friskkværnet sort peber. Brun oksekødet kort på alle sider, indtil det er godt brunet, ca. 4 minutter i alt. Læg det over på en tallerken og lad det køle af.

Kom skalotteløg i stegepanden og skru ned for varmen. Steg under omrøring, indtil de er møre, ca. 3 minutter. Tilsæt svampene og 1/4 tsk salt, og steg, indtil svampene er møre og begynder at brune, ca. 5 minutter. Skru op for varmen til medium, og steg, indtil væsken er fordampet, yderligere 5-10 minutter. Tilsæt persille, 1/4 tsk salt, og krydr rigeligt med peber. Tag stegepanden af varmen, og lad den køle af.
Rul 1 ark butterdej ud på en arbejdsflade til et rektangel på 35 x 25 cm. Placer 1 spiseskefuldstore klynger af svampeblandingen på dejen, og fordel dem jævnt i 4 rækker med 3 klynger. Læg et stykke oksekød oven på hver svampeklase. Pensl overfladen af oksekødet med dijonsennep. Skær dejen i lige store firkanter rundt om fyldet med en skarp kniv.
I en lille skål blandes fløde og æg, og alle fire kanter af hver butterdejskvadrat pensles. Arbejd med ét stykke ad gangen, og træk to modsatte hjørner af dejen op over hvert stykke oksekød, og fold derefter de resterende to hjørner over for at danne en pakke. Luk tæt. Vend pakken og placer den med sømmen nedad på den forberedte bageplade, og tryk let for at lukke. Gentag med den resterende butterdej, svampe, oksekød og sennep.
Bag Wellingtonsene til de er gyldenbrune, 25-30 minutter. Læg dem over på et serveringsfad og lad dem køle af i mindst 10 minutter før servering.

Cremefraiche med peberrod:

I mellemtiden blandes cremefraiche, piskefløde, peberrod og peber i en lille skål. Server sammen med oksekød Wellington.