Oksekød Wellington med spinat og artiskokker

Stemmer: 2

Beef Wellington er en traditionel engelsk juleret, der faktisk er ret nem at lave. Den er lavet med købt butterdej, der omslutter mørt oksekød og et lækkert spinat- og artiskokfyld.

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8 - 10

En trin-for-trin opskrift på den vigtigste varme ret til nytårsbordet - Beef Wellington.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Et stykke (1100 g) oksemørbrad
Groft salt og kværnet sort peber
2 spsk. olivenolie
300 g frossen, hakket spinat, optøet
2 spsk (30 g) usaltet smør
1 kop frosne artiskokhjerter, optøet, drænet og grofthakket
2 fed hvidløg, hakket
1/2 kop (ca. 100 g) hvidløgs- og urteost
1/2 spsk. revet parmesanost
1 spsk sennep
1 stort æg
2 spsk. mælk eller piskefløde
2 ark frossen butterdej (fra en 500 g pakke), optøet
Hvedemel til udrulning af dejen
150 g skivet skinke
Flager af havsalt, til drys, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, spinat, Artiskokker, kvarkost, æg, mælk, fløde, butterdej, sennep, hvidløg, skinke

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Gnid oksekødet på alle sider med 1/2 tsk salt og drys rigeligt med sort peber. Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme og tilsæt olivenolie. Brun oksekødet på alle sider, indtil det er brunet, ca. 5 minutter. Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i 1 time.
I mellemtiden laves fyldet.Læg spinaten i et rent køkkenrulle og pres så meget væske ud som muligt. Smelt smørret i en mellemstor stegepande ved middel varme.

Tilsæt spinat, artiskokker, hvidløg og 1/4 tsk salt. Kog under omrøring, indtil spinat og artiskokker er møre, og der ikke er mere væske tilbage i gryden, ca. 4 minutter. Hæld blandingen i en foodprocessor, og lad den køle af til stuetemperatur.

Tilsæt hvidløgs-urteost og parmesan til den afkølede spinatblanding og blend det til en pasta. Stil fyldet i køleskabet indtil det skal bruges.
Lav oksekød WellingtonTag oksekødet ud af køleskabet og pensl det med sennep. Pisk æg og mælk sammen i en lille skål. Drys let mel på en arbejdsflade og rul et stykke dej ud til en firkant på 35 cm. Læg dejen på et ark bagepapir eller folie. Pensl dejen med æggevæske, og efterlad en 2,5 cm kant på alle sider.

Læg skinken i et enkelt lag på en smurt overflade. Smør skinken med spinat- og osteblandingen. Læg oksekødet i bunden af dejen og rul den sammen med bagepapir eller folie, så oksekødet lukkes inde i spinaten, skinken og dejen. Pensl dejens kanter med æggevask og luk sømmen og kanterne på rullen. Læg Beef Wellington-brødet med sømmen nedad på en bageplade og pensl overfladen med æggevask.
Rul det andet stykke dej ud til en firkant på 30 x 30 cm. Skær dejen i ti strimler på ca. 2 cm bredde med en riflet udstikker.

Placer 5 strimler diagonalt oven på rullen, jævnt fordelt. Placer de resterende 5 strimler oven på den første, i et krydsmønster.

Trim eller læg enderne af strimlerne ind under rullen. Pensl alle strimler med æggevask og drys med havsalt. Køl ned, indtil de er meget kolde og faste, mindst 1 time eller natten over.
Forvarm ovnen til 220 °C. Bag indtil skorpen er sprød og gyldenbrun, og midten af oksekødet når 50-52 °C, eller medium rare, ca. 40-45 minutter. Placer oksekødswellingtonen på et skærebræt og lad den hvile i 15 minutter. Brug en savtakket kniv til at skære rouladen i skiver og server straks.