Laks Wellington med porrer
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8-10
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8-10
Trin-for-trin opskrift på madlavning af laks Wellington med porrer.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Laks Wellington
- 6 spsk (90 g) smør
- 3 porrer, vasket og hakket
- 1 hoved rødløg, finthakket
- 2 spsk. tørret estragon
- 1/2 kop hvidvin
- 1 teskefuld salt
- 1 tsk stødt sort peber
- 2 ark butterdej, optøet
- Mel, til udrulning
- 1 æg plus 2 teskefulde vand til bindingsværket
- 1 stykke (1,3 kg) laksefilet, uden skind
- Flødeskum med sennep, opskrift nedenfor
Flødeskum med sennep
- 1 kop piskefløde
- 1 spsk sennep
- 1 teskefuld salt
- 1/2 tsk hvid peber
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: porrer, rødløg, estragon, hvidvin, butterdej, mel, æg, laks, fløde, sennep
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt porre, rødløg og estragon og sauter indtil løgblandingen er blød, ca. 10 minutter. Tilsæt vinen, skru op for varmen og bring det i kog. Lad væsken fordampe, krydr med salt og peber, og tag det af varmen. Lad blandingen køle af inden brug.
- Placer 1 ark dej på en let melet overflade. Smør den ene kant med liaison-dej, og læg et andet ark dej ovenpå. Rul dejen ud, indtil den er stor nok til at passe til laksen. Placer den afkølede porreblanding i midten af dejen, læg laksen oven på porren, og fold den ene kant af dejen over den. Pensl den anden kant med æggevæsk, og rul fisken i dejen, og tryk kanterne godt fast. Placer rullen med sømmen nedad på en bageplade. Pensl overfladen med æggevæsk, og bag i ovnen i 30-40 minutter, indtil den er gyldenbrun. Tag den ud af ovnen, og lad den hvile i 15 minutter, før den skæres i skiver. Skær lakse-Wellington-skiverne i skiver, og server med flødeskum og sennepssauce.
- Flødeskum med sennep:
Hæld fløden i en afkølet skål af rustfrit stål og pisk, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt sennep, salt og peber, og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe. Stil saucen i køleskabet, indtil den skal bruges.
Denne ret passer godt til hvid Chardonnay-vin.
Kategorier:
Lignende opskrifter
