Oksekød Wellington med svampe

Stemmer: 2

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Oksekød Wellington med svampe - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Et stykke (900 g) oksemørbrad, bundet med snor
1 ark frossen butterdej (250 g), optøet
Groft salt og kværnet sort peber
3 spsk. olivenolie
450 g svampehatter
4 spsk (60 g) smør
1 skalotteløg, hakket
2 spsk. piskefløde
2 spsk. brødkrummer
2 spsk finthakket frisk persille
2 spsk sennep
1,5 spsk. peberrod
1 stort æg
Mel til udrulning af dejen
Flager af havsalt til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, svampe, skalotteløg, butterdej, æg, fløde, peberrod, sennep, brødkrummer, havsaltflager, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Krydr mørbraden rigeligt med salt og peber på alle sider. Varm 2 spiseskefulde olie op i en stor stegepande ved høj varme. Brun oksekødet på alle sider i 8-10 minutter. Læg det over på en bageplade og lad det køle helt af, cirka 20 minutter.
Kom halvdelen af svampene i en foodprocessor og blend, indtil de er meget finthakkede. Kom de finthakkede svampe i en skål og gentag med den anden halvdel.

I en stor stegepande varmes smørret og 1 spiseskefuld af den resterende olie op ved middelhøj varme. Når smørret begynder at skinne, tilsættes skalotteløg og steges, indtil de er bløde, ca. 4 minutter. Tilsæt svampene til stegepanden og steg, indtil al væden er fordampet, ca. 10 minutter.

Tilsæt den piskede fløde og lad det simre, indtil det er tyknet, ca. 2 minutter. Sluk for varmen og rør rasp og persille i. Kom svampene i en lille skål, afkøl helt og stil dem i køleskabet i mindst 1 time. Efter denne tid vil svampeblandingen ligne en pasta.
Bland sennep og peberrod i en lille skål. Når kødet er afkølet, klippes snoren af og kasseres, hvorefter sennepsblandingen fordeles over kødet. Stil det på køl i 1 time.
Placer en rist midt i ovnen, og forvarm den til 200 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Pisk ægget i en lille skål. Drys arbejdsfladen med mel. Rul butterdejen ud med en kagerulle, indtil den er 10 cm længere end mørbraden og 15-17 cm bredere. Pensl kanten af dejen med sammenpisket æg. Fordel svampeblandingen over hele overfladen og siderne af oksekødet.

Placer oksekødet med champignonsiden nedad i midten af dejen og smør den resterende champignonpasta ovenpå. Fold de to ender af dejen ind over oksekødets ende, og rul det derefter sammen.

Placer rullen med sømmen nedad på en bageplade. Pensl dejens overflade med æggevæske. Lav 3 snit i toppen af rullen og drys let med flagesalt.
Steg oksekødet Wellington, indtil et termometer stukket i kødet viser 50 °C, cirka 40 minutter.

Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i 20 minutter, inden det skæres i 2,5 cm tykke skiver. Kødets kernetemperatur vil stige til 52 °C, og oksekødet skal være medium-rare med en smuk rubinrød farve.