Tequila Granita med litchi og yuzu-creme

Stemmer: 1

18+ Overdreven alkoholforbrug er skadeligt for dit helbred!

Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 730, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 17 G., proteiner 3 G., kulhydrater 115 G., fiber 1 G., kolesterol 102 mg, natrium 69 mg, sukker 111 G.

"Dette er en af vores bedste sommerdesserter hos Tru," deler konditor Gail Gand. "En af ingredienserne er litchi, en kødfuld hvid frugt med en rød skal. Dens sten minder mig om en oldenborre, nok det eneste insekt, jeg er bange for. En anden vigtig ingrediens er yuzu. Det er en japansk citrusfrugt, men vi behøver kun saften (købt er fint). Den er meget syrlig, ligesom limesaft. Granitaen er også dekoreret med bånd af rosenknopper. De minder mig om at være på Expo 67 i Montreal med min familie. I den japanske pavillon uddelte kvinder i kimonoer med hvide ansigter 'rosenknopper for held og lykke', bare at de udtalte det 'vinknopper'."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Granit

1,5 kopper friskpresset limesaft
0,5 kopper tequila
1,5 kopper simpel sukkersirup (bland 1 kop sukker med 1 kop vand og varm op, indtil sukkeret er helt opløst)
2 ark husblas, udblødt i vand

Yuzu-creme

2,5 kopper fløde
3,5 spsk. sukker
1,5 spsk yuzujuice

Innings

1 grapefrugt, skåret i både
10 friske litchier, skrællede og halverede
8 bånd af rosenblade

Bånd af roser

2 spsk. sukker
3/4 kop vand
1/4 kop glukose
0,5 kopper tørrede rosenknopper uden kernehus

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: limesaft, tequila, gelatine, grapefrugt, litchi

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Granit:

Bland væskerne i en skål. Sæt separat 0,5 kopper væske til side, tilsæt husblasen, og varm op, indtil husblasen er opløst. Bland alle væskerne igen, og frys dem natten over. Næste dag overføres blandingen til en frossen beholder.
Lav yuzu-creme:

Bland alle ingredienserne og pisk, indtil der dannes meget bløde toppe. Cremen vil fortsætte med at tykne, mens den stivner.

Placer en bunke granita midt på en suppetallerken eller flad skål. Top med en tyk ring af flødeskum. Top granitaen med grapefrugtbåde og derefter litchiskiver. Top med et bånd af rosenblade.
Bånd af roser:

Forvarm ovnen til 175 °C. Bland sukker, vand og glukose i en gryde, og varm den op til 151 °C. Tilsæt forsigtigt roserne, læg dem på en bageplade beklædt med en silikonemåtte, og lad dem sætte sig.
Varm den lyserøde blanding forsigtigt og langsomt op i ovnen, indtil den bliver blød. Træk den ud for at lave meget tynde bånd eller abstrakte former. Opbevar den på skum i en tætlukket beholder.