Kalvekød Piccata

Stemmer: 2

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Det smukke ved italiensk piccata ligger i dens enkelhed og udsøgte smag. Basen for piccata er tynde kalvekoteletter. Stød dem og steg dem på få minutter. For et særligt smagfuldt kød, smag stegeolien til med hvidløg, og vend derefter koteletterne i mel og steg dem. Højdepunktet ved piccata er saucen lavet af smør, hvidvin, citronsaft og kapers. Smørrets fylde er perfekt afbalanceret af den forfriskende smag fra de andre ingredienser. Rør frisk persille i og hæld straks over de stegte koteletter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

8 kalvekoteletter
3 fed hvidløg, knust
1 kop mel
0,5 kopper hvidvin
1/4 kop kapers
0,5 kop kyllingebouillon
55 g smør
Saft af 2 citroner
1/4 kop finthakket frisk italiensk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalvekød, hvidvin, citronsaft, persille, hvidløg, mel, kapers

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 95°C.
Smør en stor stegepande med olivenolie og tilsæt hvidløgsfeddene. Varm dem op ved middelhøj varme. Steg dem, indtil de er gyldenbrune og dufter godt. Tag dem op og kasser dem. Skru op for varmen.

Drys kalvekoteletterne med salt. Vend dem med mel lige inden de lægges i panden med varm olie. Vend kalvekoteletterne i mel i portioner, og læg dem straks i panden (panér dem ikke først). Når kalvekoteletterne er brunede, ca. 2-3 minutter på hver side, lægges de over på et fad og holdes varme i ovnen.
Når alle koteletterne er stegt, hældes olien fra panden. Tilsæt vin og kapers, og reducer væsken til det halve. Tilsæt kyllingebouillon, krydr med salt, og kog, indtil den er tyknet. Rør smørret i. Når det smelter og bobler, tilsættes citronsaft. Smag til, juster saltmængden om nødvendigt, tilsæt persille, og hæld saucen over kalvekødet.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Kød / Italiensk køkken / Anne Burrell

Lignende opskrifter