Fransk dip-sandwich med stegt oksekød og sovs

Stemmer: 1

Sådan laver du - Fransk dip-sandwich med stegt oksekød og kødsovs

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Jeff Mauros saftige, urtekrydrede roastbeef er stjernen i hans sandwich, som også byder på nøddeagtig Gruyère-ost og sprøde syltede radiser. En varm fransk sovs lavet med oksebouillon og krydderier fuldender sandwichen perfekt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fransk sauce

2 spsk. olivenolie
1 spsk. sorte peberkorn
1 tsk groft salt
4 kviste frisk timian
2 fed knust hvidløg
2 kviste frisk rosmarin
1 stor skalotteløg, hakket
2 spsk. tør sherry
4 kopper oksekødsbouillon med lavt saltindhold

Syltede radiser

1 kop hvidvinseddike
2 spiseskefulde sukker
1 tsk korianderfrø
1 tsk groft salt
1 stjerneanis
1 laurbærblad
1 fed hvidløg
2 kopper (250 g) skivede radiser

Sandwich

4 usødede boller (aflange søde boller med sprød skorpe)
0,5 kg hjemmelavet roastbeef, tyndt skåret, se opskrift nedenfor
8 tykke skiver Gruyèreost
Brøndkarse, til servering

Hjemmelavet oksekød

1 spsk hakkede friske rosmarinblade
1 spsk hakkede friske timianblade
2 teskefulde groft salt
1 tsk stødt sort peber
3 knuste fed hvidløg
1,8 kg oksemørbrad til stegning (anbefales: øjenmuskel fra den yderste del af låret)
2 spsk. olivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, sort peber, timian, hvidløg, rosmarin, skalotteløg, sherry, vineddike, koriander, stjerneanis, laurbærblad, radise, sød bolle, Gruyère-ost, brøndkarse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

For sovs: Varm olien op i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt sorte peberkorn, salt, hvidløg, timian, rosmarin og skalotteløg. Steg løget, indtil det er gennemsigtigt, 6 til 8 minutter. Tilsæt sherry og lad det simre i et par minutter. Tilsæt bouillon og lad det simre i 20 til 25 minutter. Tag gryden af varmen og si blandingen gennem en si. Sovsen skal forblive varm.
Til syltede radiser: Bring 0,5 kopper vand, eddike, sukker, korianderfrø, salt, stjerneanis, laurbærblad og hvidløg i kog. Efter 10 minutters kogning hældes væsken over radiserne, lægges i en varmebestandig beholder og sættes i køleskabet.

Til sandwichen: Placer de nederste halvdele af bollerne på en bordplade. Top med tyndt skåret hjemmelavet oksekød. Top hver sandwich med en skive Gruyère-ost, lidt syltede radiser og brøndkarse. Top sandwichen med den anden halvdel af bollen. Skær sandwichene i halve og server med sovsen til at dyppe i.
Hjemmelavet oksesteg: Forvarm ovnen til 200 °C. Bland rosmarin, timian, salt, peber og hvidløg i en lille skål. Gnid kødet ind i blandingen, pak det derefter ind i husholdningsfilm og sæt det i køleskabet i 20 minutter.
Varm vegetabilsk olie op i en stor, tung stegepande ved høj varme. Fjern overskydende hvidløg og krydderier fra stegen, og kom den derefter i panden. Brun roastbeefet på alle sider i 2-3 minutter. Læg oksekødet over på en dyb bageplade beklædt med bagepapir. Steg, indtil et termometer indsat i midten viser 50 °C, cirka 50 minutter. Læg den færdige steg over på et skærebræt, og lad den hvile i 10 minutter. Skær stegen tyndt inden servering. Giver: 6-8 portioner.