Fransk sandwich med oksekød og bouillon
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Trods navnet blev sandwichene opfundet i Amerika, nærmere bestemt i Los Angeles, Californien. Den nøjagtige etablering og omstændighederne bag deres opfindelse er fortsat genstand for debat. I Frankrig er retten praktisk talt ukendt, og referencen til landet i navnet refererer sandsynligvis til den type brød, der bruges i sandwich. For at opnå en sprød skorpe på kødet og saucen kan du indstille ovntemperaturen til 260 °C (400 °F) i de første 10 minutter og derefter reducere temperaturen til 150 °C (300 °F) i den resterende tilberedningstid. Denne skorpe er nødvendig for at forhindre, at sandwichen bliver blød for hurtigt; den dyppes i oksebouillon, inden den spises.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 6 Franske ruller
- 900 g oksekød fra overlåret
- 1 lille løg, grofthakket
- 1 lille gulerod, grofthakket
- 1 stilk selleri, grofthakket
- 1 lille porre, kun den hvide og lysegrønne del, grofthakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 kvist frisk timian
- 1/4 tsk tørret salvie
- 1/4 tsk tørret oregano
- 1/4 tsk stødt muskatnød
- 1/2 tsk stødt nelliker
- 1/2 tsk stødt allehånde
- 2 kopper rige kyllingebouillon
- Sennepssauce til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: sød bolle, oksekød, selleri, gulerod, porrer, timian, salvie, oregano, muskatnød, allehånde, nellike
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 150°C.
Bland hakkede grøntsager, hvidløg og timian i en stor bradepande. Gnid oksekødet med tørrede krydderurter og krydderier. Krydr rigeligt med salt og peber. Læg oksekødet med fedtsiden opad oven på grøntsagerne og steg, indtil et termometer stukket ind i den tykkeste del af kødet viser 54 grader Celsius, cirka 45 minutter. Tag oksekødet ud af panden, dæk løst med folie, og lad det hvile i 30 minutter. - Mens kødet køler af, sættes bradepanden på komfuret og grøntsagerne steges ved høj varme, indtil de er brunede (men ikke brændte), og væsken er fordampet. Hæld overskydende fedt fra.
Tilsæt bouillonen til gryden, og skrab eventuelle brunede stykker op med en træske. Hæld væsken og grøntsagerne i en mellemstor gryde og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil væsken er reduceret til det halve, cirka 30 minutter. Si saucen fra og krydr med salt og peber. Hold den varm. - Fjern overskydende fedt fra oksekødet og skær det i tynde skiver. Skær bollerne i halve vandret. Varm dem i ovnen. Dyp den nederste halvdel af hver bolle i saucen. Læg en lille smule oksekød ovenpå. Dyp den skårne side af de øverste halvdele af bollerne i saucen og dæk kødet med dem. Server med sennepssauce.
Kategorier:
Lignende opskrifter
