Hoagie-ruller

Stemmer: 3

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 359, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 10 G., kulhydrater 45 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Hoagie-ruller er aflange boller lavet af gærdej, der oftest bruges til at lave hoagie-sandwiches eller ubådssandwiches. Hoagie-ruller ligner miniature franske baguetter med den samme sprøde skorpe og luftige krumme. Bag disse lækre ruller og lav sandwiches med et bredt udvalg af fyld og saucer.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop varmt vand (40°C)
2 og 1/4 teskefulde aktiv tørgær
1,5 spsk. sukker
3/4 kop mælk (let varm, 200 ml)
1 stort æg
3 spsk. olivenolie
5 og 1/4 spsk. bagerimel (650 g plus lidt til bearbejdning) med et højt glutenindhold på 14-16 %
2 teskefulde salt
Topping1 æggehvide (pisket med 1 spsk. vand, til overtræk)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, brødmel, mælk, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en skål eller skålen på en røremaskine blandes varmt vand, gær og sukker. Lad det trække i 5 minutter. I en skål piskes mælk, æg og olivenolie sammen. Hæld blandingen i gæren og tilsæt mel og salt.

Ælt dejen i hånden eller med en røremaskine med dejkrog, indtil den løsner sig fra skålens sider. Ælt i cirka 8 minutter, og tilsæt mel eller vand efter behov. Dejen skal være glat og fast, men stadig let klistret at røre ved.
Smør indersiden af en stor skål med olivenolie.

Form dejen til en kugle og læg den i skålen. Rul den rundt i siderne, så overfladen dækkes med olie. Dæk med plastfolie, og lad den hæve i 1 time og 30 minutter, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

Du kan derefter sætte dejen i køleskabet natten over eller fortsætte med at bage. Hvis du gør det, så tag den ud næste dag og lad den hvile ved stuetemperatur i 1 time og 30 minutter til 2 timer, før du arbejder med den.
Beklæd to bageplader med bagepapir. Drys dem let med majsmel eller semulje. Del dejen i 10 lige store portioner på ca. 120 g hver. Form dem til 15 cm lange boller og læg dem på bagepladerne. Dæk bollerne med et køkkenrulle og lad dem hvile i 1 time.
Forvarm ovnen til 220°C.

Inden dejen sættes i ovnen, skal du bruge en skarp kniv eller et blad til at lave et 0,5 cm dybt langsgående snit i hver bolle.
Sæt bollerne i ovnen og skru ned for varmen til 190 °C.

Bag i 15-18 minutter, og drej bagepladen én gang. Midten af bollerne skal være 90 °C (194 °F). Alternativt kan du banke let på skorpen. Du vil høre en hul lyd, når bollerne er færdige.

Testoutputca. 1,2 kg til 10 boller.