Sponge cake rulle med ananas

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1071, samlet fedt 68 G., mættede fedtstoffer 39 G., proteiner 8 G., kulhydrater 114 G., fiber 5 G., kolesterol 234 mg, natrium 169 mg, sukker 91 G.

Denne kagebund minder om en tropisk ferie med sit udseende og smag. Frisk ananas er fyldt med maraschino-kirsebærcreme, pakket ind i en luftig kokoskagebund, toppet med blød kokosglasur og garneret med maraschino-kirsebær.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kokos svampekage

Madlavningsspray til at sprøjte panden
6 store æg (adskil hviderne fra blommerne) ved stuetemperatur
0,5 tsk friskpresset citronsaft
1,5 kopper flormelis + ekstra til drys
1/4 kop sødmælk
1/4 kop vegetabilsk olie
1 tsk kokosekstrakt
1 og 1/4 kop premium mel
0,5 tsk bagepulver
1/4 tsk fint salt

Glasur og dekoration

600 g usaltet smør ved stuetemperatur
1/8 tsk fint salt
4,5 kopper flormelis
1 dåse (140 g) sød kokoscreme (ca. 2/3 kop)
1 kop usødede kokosflager, ristede
3/4 kop maraschino-kirsebær, drænet og skåret i skiver, plus hele kirsebær til pynt
1/4 kop sirup fra en krukke maraschino-kirsebær
2 ananaser, skrællede og uden kerner (hver ca. 13 cm høje)
Usødede kokosflager, ristede, til pynt
Tørrede ananasringe til pynt
Specialudstyrstor sprøjtepose med en stor stjerneformet spids; lille sprøjtepose

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, mælk, kokosekstrakt, kokoscreme, Ananas, cocktailkirsebær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C. Spray en bageform på 25 x 43 cm med bagespray; beklæd bunden med bagepapir, og spray bagepapiret med bagespray.
Kokos svampekage:

Tilsæt æggehviderne og citronsaften til en mixer med piskeris. Pisk ved middel hastighed, indtil der dannes bløde toppe, ca. 3 minutter. Tilsæt 1/2 kop flormelis og øg hastigheden til middelhøj; pisk, indtil der dannes stive toppe, 3-4 minutter.

I en anden stor skål piskes æggeblommerne med mælk, vegetabilsk olie og kokosekstrakt, indtil det er glat. I en mellemstor skål sigtes mel, bagepulver, salt og den resterende kop flormelis; rør det i æggeblommeblandingen, indtil det er glat. Brug en gummispatel til at vende cirka en tredjedel af de piskede æggehvider i dejen, og vend derefter de resterende æggehvider i i to omgange.
Hæld dejen i den forberedte form. Bag indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud, men kagen stadig er lys, 12-14 minutter.
Drys straks kagen rigeligt med flormelis og løsn kanterne med en kniv. Læg et rent køkkenrulle (ikke frotté) på kagen. Læg en anden bageplade oven på håndklædet og vend bagepladerne på hovedet for at placere kagen oven på håndklædet. Fjern den øverste bageplade og bagepapiret. Rul kagen og håndklædet sammen, startende med den korte side. Læg kagen over på en rist med sømmen nedad og lad den køle helt af, ca. 1 time.
Glasur og dekoration:

Kom smør og salt i skålen på en standmixer. Pisk med paddeltilbehøret ved medium hastighed, indtil det er glat og luftigt, ca. 1 minut. Pisk gradvist flormelis i, indtil det er helt blandet. Tilsæt kokoscremen og pisk ved medium hastighed, indtil det er tyknet, ca. 2 minutter. Hæld 2 kopper af frostingen i en stor sprøjtepose med en stor stjernetip. Sæt til side.
Tilsæt den ristede kokos, hakkede kirsebær og kirsebærsaft til den resterende frosting i en røremaskine og bland ved lav hastighed, indtil det er glat. Hæld 1/2 kop frosting i en lille sprøjtepose.
Dup de udkernede ananaser tørre med køkkenrulle. Placer dem oprejst på en bageplade og kom maraschino-creme i midten af hver ananas med en ske. Bank hver ananas mod pladen for at bundfælde cremen, og tilsæt derefter lidt mere, så cremen fyldes helt op til kanten.
Rul forsigtigt kagen ud. Smør resten af maraschinocremen over kagen, og lad der være ca. 0,5 cm fra kanten. Placer ananasene tæt sammen i midten af kagen, og sørg for at kernerne flugter. Løft kagens kanter op, og vikl dem rundt om ananasene. Skær overskydende kage af, så enderne lige mødes. Skær de korte ender af med en savtakket kniv for at lave en pæn kant. Vend kagen med sømmen nedad.
Sprøjt hvid glasur oven på rullen og pynt med ristet kokos, tørrede ananasringe og maraschino-kirsebær.