Rugelach med tomatmarmelade

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: let
Portioner: 18

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 280, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 5 G., kulhydrater 28 G., fiber 2 G., kolesterol 73 mg, natrium 255 mg, sukker 13 G.

Dette er Molly Yehs velsmagende fortolkning af den klassiske søde rugelach. Det er ikke en traditionel Hanukkah-småkage, men der er så mange julesmåkager i verden, at Molly ville tilføje lidt variation til blandingen med Hanukkah-småkager. Det blev helt perfekt! Tomatmarmelade med aromatiske krydderurter er pakket ind i en osteagtig butterdejsrulle, og rullen er toppet med en blanding af valmuefrø, sesamfrø og tørrede løg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tomatmarmelade

1 dåse (800 g) skrællede hele tomater på dåse
3/4 kop brunt sukker
0,5 tsk groft salt
En knivspids røde peberflager
8 kviste frisk timian

Dej til rugelach

2,5 kopper (325 g) premium mel + ekstra til at drysse med
0,5 spsk. revet parmesanost
1/4 kop (50 g) granuleret sukker
0,5 tsk groft salt
1 kop (226 g) koldt usaltet smør, i tern
226 g kold flødeost
2 store æggeblommer + 1 helt æg
2 spsk. valmuefrø, sesam og tørret løgtopping

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, Parmesanost, tomater, timian, flødeost, tørrede løg, valmue, sesam

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tomatmarmelade:

Kom tomaterne og deres væske i en mellemstor gryde. Bræk tomaterne i små stykker med rene hænder. Tilsæt brun farin, salt, røde peberflager og timiankviste og vend det sammen. Bring det i kog ved middelhøj varme under omrøring i 5-6 minutter. Skru ned for varmen og lad det simre under omrøring, indtil tomaterne næsten helt har frigivet deres væske, og marmeladen er meget tyk og har reduceret til 1,5 kopper, ca. 1,5 time. Fjern timiankvistene, hæld marmeladen i en skål og stil den i køleskabet, indtil den er helt afkølet, ca. 1 time.
Dej til rugelach:

I skålen på en standmixer med paddeltilbehør blandes mel, parmesanost, sukker og salt. Tilsæt smørret, bland det i de tørre ingredienser, og tilsæt derefter flødeosten. Bland ved lav hastighed, indtil der ikke er store klumper af smør eller flødeost tilbage i dejen. Fortsæt med at blande, mens du tilsætter æggeblommerne. Ælt, indtil dejen er glat. Del dejen i to halve og form den til 2 små rektangler. Pak hver halve tæt ind i husholdningsfilm, og stil dem i køleskabet i mindst 1 time og op til 2 dage.

Placer en rist på den midterste rille i ovnen. Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Beklæd 2 bageplader med bagepapir.
Pisk det resterende hele æg i en lille skål med lidt vand. Rul et ark dej ud på en let melet overflade, drys med mel efter behov for at forhindre det i at klistre, indtil det danner et bredt rektangel, der måler 45 x 22 cm.
Fordel halvdelen af tomatmarmeladen ud over dejen i et tyndt, jævnt lag med en spatel. Efterlad en kant på 2,5 cm fra den lange kant, der er længst væk fra dig. Pensl kanten med et tyndt lag sammenpisket æg. Start med den lange kant, der er tættest på dig, og rul dejen til en stram rull. Gentag med det andet stykke dej, den resterende tomatmarmelade og det sammenpiskede æg. Pensl bollerne med et tyndt lag sammenpisket æg, og drys derefter hver portion med 1 spiseskefuld krymmel. Skær bollerne i 4 cm tykke skiver, og læg dem med sømmen nedad på bageplader med 2,5 cm mellemrum.
Bag hver portion på midterste rille, indtil de er gyldenbrune på toppen (tjek efter 20 minutter). Lad bollerne køle af på bagepladen i 5 minutter, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af, cirka 1 time. Fuldstændig afkølet rugelach kan opbevares i en tæt lukket beholder ved stuetemperatur i flere dage..