Gylden Rugelach

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 36

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 153, samlet fedt 9 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 2 G., kulhydrater 16 G., fiber 1 G., kolesterol 29 mg, natrium 77 mg, sukker 8 G.

Rugelach laves ofte til Hanukkah, men det er også populært året rundt. Den smuldrende dej, der bruges til at rulle frugt og nødder sammen, blandes nemt i en foodprocessor, og dens lette, smuldrende tekstur opnås ved en blanding af smør, flødeost og lidt cremefraiche, hvilket giver bagværket en gylden farve.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2 og 1/4 kop premium mel, plus ekstra til at arbejde med dejen
1 spsk. sukker
0,5 tsk fint salt
220 g smør, skåret i stykker og afkølet
220 g flødeost, skåret i stykker og afkølet
2 spiseskefulde cremefraiche eller græsk yoghurt

Fyldning

3/4 kop ristede hasselnødder
1 kop abrikosmarmelade
2/3 kop gyldne rosiner
1/4 tsk fint salt
2 æggeblommer
1/4 kop sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, flødeost, cremefraiche, yoghurt, hasselnødder, Abrikosmarmelade, rosin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

I en foodprocessor blandes mel, sukker og salt. Tilsæt smørret og puls, indtil blandingen ligner groft sand, med et par ærtestore stykker smør, ca. 20 pulser. Tilsæt flødeost og cremefraiche og puls, indtil der dannes en grov dej med ujævne stykker på størrelse med småsten. Vend dejen ud på en meldrysset arbejdsflade og del den i fire lige store portioner. Form hver portion til en glat firkant og pak den ind i husholdningsfilm. Frys i 15 minutter.
Fyldning:

I mellemtiden pureres hasselnødderne i en ren foodprocessor. Tilsæt marmelade, rosiner og salt, og purér, indtil det er glat.

Rul en del af dejen ud til et rektangel på 15 x 35 cm, ca. 0,5 cm tykt (det er okay, hvis kanterne ikke er helt lige). Fordel en fjerdedel af fyldet ud over overfladen med en lille spatel. Rul dejen langs den lange side til en stram rull med sømmen nedad. Tryk let ovenpå for at flade rullen ud, og pak den ind i husholdningsfilm. Frys i yderligere 15 minutter. Gentag med den resterende dej og fyld. Den udrullede dej kan fryses i op til en måned.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 190 °C (375 °F), og to bagerister fordeles jævnt. Beklæd to bageplader med bagepapir eller silikonemåtter.
Skær bollerne i 4 cm (1,5 tommer) stykker og læg dem med sømmen nedad på de forberedte bageplader. Pisk æggeblommerne og pensl toppen af bollerne med æggeblommerne. Drys med sukker og bag, indtil de er lysegyldenbrune og sprøde på toppen, ca. 25 minutter. Tag rugelachen ud af ovnen, og lad den køle let af på bagepladerne. Læg den forsigtigt over på en rist, og lad den køle helt af. Opbevar den i en tætlukket beholder i op til 3 dage..