Abrikos-pistacie rugelach

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 24 stk.

Jødiske rugelach-ruller bages af en dej lavet med lige dele smør og flødeost. Efter hvert trin skal dejen køles grundigt ned i køleskabet for at gøre den lettere at arbejde med. Den udrullede dej fyldes derefter med fyldet, rulles til ruller, skæres i skiver og bages. Rugelach fyldes oftest med tørrede frugter og nødder. Denne mulighed er perfekt til vinterbagning, især hvis du tilsætter en skefuld stødt kanel til blandingen af hakkede tørrede abrikoser og pistacienødder, som vil fylde huset med en fængslende aroma.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1 og 1/4 kop premium mel + ekstra til arbejdet
2 spsk. granuleret sukker
0,5 tsk salt
110 g flødeost, stuetemperatur
110 g usaltet smør, stuetemperatur
0,5 tsk vaniljeekstrakt

Fyldning

6 spiseskefulde abrikosmarmelade
0,5 kopper ristede saltede pistacienødder, finthakkede
0,5 kopper tørrede abrikoser, finthakkede
1 spsk. granuleret sukker
1 tsk stødt kanel
En knivspids salt
1 stort æg, let pisket
Turbinado sukker, til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sukker, flødeost, smør, vaniljeekstrakt, Abrikosmarmelade, pistacienødder, tørrede abrikoser, kanel, æg, turbinado sukker

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ælt dejen:

I en mellemstor skål blandes mel, granuleret sukker og salt. I en stor skål piskes flødeost og smør med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil det er cremet, ca. 3 minutter. Pisk vaniljeekstrakten i. Skru ned for mixerhastigheden til middel; pisk melblandingen i i ca. 1 minut. Placer dejen på et stykke plastfolie, form den til en skive og pak den ind. Stil dejen på køl i mindst 1 time eller natten over for at den bliver fast.
Skær dejen i to halve. Rul dejen ud til et rektangel på 15 x 30 cm på en let melet overflade, og arbejd med den ene halvdel ad gangen. Skær kanterne af. Stil dejen på køl i mindst 20 minutter.

Forbered fyldet:

Smør 3 spiseskefulde abrikosmarmelade på hvert rektangel af dej, og efterlad en 2,5 cm kant langs den ene lange kant. Bland pistacienødder, tørrede abrikoser, sukker, kanel og salt i en lille skål. Drys marmeladen over og tryk forsigtigt.
Start med den lange side dækket med marmelade, og rul hvert dejlag til en stram pølse. Placer med sømmen nedad på en bageplade og sæt i køleskabet i ca. 1 time for at fastne.
Forvarm ovnen til 160 °C (325 °F) og beklæd en bageplade med bagepapir. Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys med turbinadosukker. Skær bollerne i 2,5 cm (1 tomme) tykke skiver. Placer dem med sømmen nedad på den forberedte bageplade med ca. 2,5 cm mellemrum.
Bag småkagerne til de er gyldenbrune, 25-35 minutter. Lad dem køle helt af på bagepladen.