Abrikos- og hasselnødderuller "Rugelach"

Stemmer: 7

Sådan laver du - Abrikos- og hasselnøddeboller "Rugelach"

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 36 bagels

Jødiske rugelach-croissanter serveres ofte som en Hanukkah-ret (eller "Lysfesten"). Mørdejen, fyldt med frugtmarmelade og nødder, laves uden æg og piskes let i en foodprocessor, indtil den er luftig.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Mørdej

2 og 1/4 kop hvedemel, plus lidt mere til at arbejde med dejen
1 spsk. sukker
1/2 tsk fint salt
225 g smør, skåret i stykker og afkølet
225 g flødeost, skåret i stykker og afkølet
2 spsk cremefraiche eller yoghurt

Fyldning

3/4 spsk. ristede hasselnødder
1 spsk. abrikosmarmelade
2/3 kop lyse rosiner
1/4 tsk fint salt
2 æggeblommer
1/4 kop sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: flødeost, mel, mørdej, hasselnødder, Abrikosmarmelade, rosin, æg, cremefraiche, yoghurt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til testen: I en foodprocessor mixes mel, sukker og salt, indtil det er blandet. Tilsæt smørret og mix cirka 20 gange, indtil blandingen ligner groft sand med et par ærtestore stykker smør.

Tilsæt flødeost og cremefraiche og pisk, indtil dejen er grov med nogle ujævne stykker.

Læg dejen på en meldrysset overflade og del den i 4 lige store stykker. Tryk hvert stykke til en flad firkant og pak dem ind i husholdningsfilm. Frys i 15 minutter.
Til fyldet: I mellemtiden pureres hasselnødderne i en ren foodprocessor. Tilsæt marmelade, rosiner og salt, og purér, indtil det er glat.

Rul hver portion dej ud til et rektangel på 15 x 35 cm og 0,5 cm i tykkelse. (Bare rolig, hvis kanterne er lidt ujævne, de vil sidde inde i croissanterne.)

Fordel en fjerdedel af fyldet ud over dejen med en lille spatel. Start fra den lange side, og rul dejen til en stram cylinder med sømme i bunden. Tryk let ovenfra for at flade rullen ud, og pak den ind i husholdningsfilm.

Sæt formene i fryseren i yderligere 15 minutter. Gentag med den resterende dej og fyld. (Cylinderne kan fryses og opbevares i op til en måned.)

I mellemtiden forvarmes ovnen til 190 °C, og ristene fordeles jævnt. Beklæd to bageplader med bagepapir eller silikonemåtter.

Skær cylindrene i 4 cm (1,5 tommer) skiver og læg dem med sømmen nedad på de forberedte bageplader. Pisk æggeblommerne sammen og pensl toppen af småkagerne. Drys med sukker og bag, indtil de er lysegyldenbrune og sprøde, ca. 25 minutter.

Tag bagepladerne ud af ovnen, og lad småkagerne køle lidt af på bagepladerne. Flyt forsigtigt rugelachen over på en bagerist. Opbevar dem i en lufttæt beholder i op til 3 dage.