Franske dip-sandwiches

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1046, samlet fedt 67 G., mættede fedtstoffer 20 G., proteiner 68 G., kulhydrater 45 G., fiber 6 G., kolesterol 222 mg, natrium 1703 mg, sukker 10 G.

Disse sandwiches laves typisk af rester af roastbeef i køleskabet, men denne opskrift laver alt fra bunden, og disse saftige, store sandwiches kan nemt blive et helt måltid. Den bedste stegemulighed er den lange muskel fra det øverste bagben af en tyrekød, også kendt som øjenrundbenet, men du leder efter et stort stykke på omkring 1,5 kg i stedet for en bøf. Saften, der frigives under stegningen, bruges til at lave en lækker sauce, der traditionelt serveres med dip-sandwichen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Løgspread

3 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 stort løg, tyndt skåret
6 mellemstore skalotteløg, tyndt skåret
2 bundter forårsløg, hakket (hvide dele adskilt fra grønne dele)
1,5 kopper cremefraiche
1 kop mayonnaise
2 tsk hvidvinseddike
2 tsk Worcestershiresauce

Sandwiches

6 fed hvidløg
1 tsk ekstra jomfruolivenolie
0,5 tsk sellerisalt
En knivspids cayennepeber
1 rund udskæring af oksekød med en vægt på 1,3-1,8 kg.
4 kopper letsaltet oksebouillon
2 stilke selleri, grofthakket
1 lille løg, grofthakket
3 kviste persille
2 spiseskefulde usaltet smør
2 spsk. mel
2 tsk tør sherry
6 italienske boller, 15 cm lange, halverede i enderne og let ristede

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, skalotteløg, vineddike, selleri, stødt cayennepeber, sellerisalt, persille, sherry

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Løgspread:

Varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middellav varme. Tilsæt løg og en knivspids salt, læg låg på og sauter under omrøring, indtil de er gyldne, ca. 35 minutter. Tilsæt skalotteløg og de hvide dele af de forårsløg; læg låg på og steg under omrøring, indtil løgene er gyldne, ca. 25 minutter mere. Tilsæt de forårsløg, tag dem derefter af varmen og lad dem køle af.
Hak løgblandingen og kom den i en skål. Tilsæt cremefraiche, mayonnaise, eddike, worcestershiresauce og 1 tsk salt. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 2 timer og op til 24 timer.

Tilbered oksekød til sandwich:

Hak hvidløget, drys derefter med 1 tsk salt og mos det med den flade side af en stor kniv, indtil det danner en pasta. Kom det i en skål; tilsæt olivenolie, sellerisalt, cayennepeber og 1/2 tsk sort peber. Brug en kniv til at lave små snit over hele oksekødet, og brug derefter fingrene til at presse hvidløgspastaen ned i snit. Dæk til og stil på køl i mindst 1 time eller natten over.
Forvarm ovnen til 220 °C. Bring oksekødet til stuetemperatur. Krydr med 2 teskefulde salt og 1/2 teskefuld sort peber. Læg kødet på en rist i en bradepande; tilsæt 1 kop bouillon, 3/4 kop vand, selleri, løg og persille til panden. Steg i 10 minutter, reducer derefter ovntemperaturen til 175 °C og steg, indtil et termometer indsat i midten af oksekødet viser 46 °C, cirka 45 minutter mere. Læg kødet over på et skærebræt; lad det hvile i 20 minutter. Si eventuel saft fra bradepanden og sæt til side.
I mellemtiden tilberedes saucen.:

Smelt smørret i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt melet og kog under konstant omrøring i 1 minut. Rør pandesaften og de resterende 3 kopper bouillon i og bring det i kog under konstant omrøring. Tag gryden af varmen og tilsæt sherryen.
Smør lidt løgpålæg på bollerne. Skær oksekødet tyndt mod retningen. Dyp kødet i saucen, og læg det derefter lagvis på bollerne. Server sandwichene med den resterende sauce til at dyppe i.