Ekstra sprøde indiske stegte vinger
Stemmer: 1
Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
En syrlig marinade af chilipeber, hvidløg og ingefær giver disse indiske kyllingevinger en buket af smagsoplevelser. Før stegning vendes de i kikærtemel, hvilket giver dem en vidunderlig sprød skorpe. Et drys kokosflager giver det sidste touch. Server vingerne med en forfriskende raita, et vidunderligt modstykke til kyllingens krydring.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 hvidløgshoveder, skrællede fed
- 20 cm ingefærrod (ca. 170 g), skrællet og tyndt skåret
- 10 serranopeberfrugter (ca. 100 g), uden stilke og kerner, hvis det ønskes, for at reducere varmen
- 1,8 kg kyllingevinger, skåret i leddet (kassér spidserne)
- 1 kop søde kokosflager
- 1 agurk, revet på et groft rivejern
- 1 kop almindelig sødmælksyoghurt (ikke græsk)
- 2 spsk finthakket koriander
- Fint revet skal og saft af 1 lime
- Vegetabilsk olie til friturestegning
- 3 kopper kikærtemel
- 1 spsk hele brune sennepsfrø
- 1 spsk hele korianderfrø
- 0,5 tsk stødt gurkemeje
- 110 g usaltet smør, hakket
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingevinger, agurker, raitasauce, koriander, gurkemeje, sennepsfrø, ingefærrod, serranopeber, kokosflager
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom hvidløg, ingefær, chili og 3 spiseskefulde groft salt i en foodprocessor og blend, indtil det danner en finthakket pasta. Hæld marinaden i en stor skål. Prik skindet på hver kyllingevinge to eller tre gange med en lille kniv, og tilsæt den derefter til marinaden. Vend for at dække den jævnt. Dæk skålen med plastfolie, og stil den i køleskabet i mindst 2 timer, eller helst natten over.
- I mellemtiden ristes kokosnødden i en mellemstor stegepande ved middel varme under hyppig omrøring, indtil den er gyldenbrun, 4-5 minutter. Hæld den i en skål og lad den køle af.
- Forbered raita:
I et dørslag over en skål blandes agurken med 1 tsk salt. Rør rundt og lad det trække i 30 minutter. Pres så meget vand ud af agurkerne som muligt med hænderne, og kom dem derefter i en skål. Rør yoghurt, koriander, limeskal og -saft i. Smag til med salt og peber, dæk derefter med husholdningsfilm og opbevar i køleskabet indtil servering. Kan opbevares i op til 2 dage. Rør rundt før servering. - Kom kikærtemel i en stor skål. Tag halvdelen af vingerne op af marinaden med en tang og vend dem i mel, så de er jævnt dækket. Læg vingerne over på en bagerist på en bageplade, og vend de resterende vinger i mel. Kassér eventuelt resterende mel.
- I en stor gryde med tyk bund opvarmes 5 cm vegetabilsk olie ved middel varme, indtil olien når 175 °C på et frituretermometer. Steg vingerne i to omgange, vend dem af og til, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte, 16-18 minutter pr. portion. Kom vingerne i en stor skål med en hulske og drys med salt. Varm olien op til den ønskede temperatur, før du steger den næste portion.
- Rist sennep og korianderfrø i en mellemstor stegepande ved middel varme. Rør panden rundt, indtil sennepsfrøene popper, og krydderierne frigiver deres aroma, 2-3 minutter. Tilsæt gurkemeje og steg i 10 sekunder, tilsæt derefter smørret. Varm op, indtil smørret smelter, og krydderierne begynder at syde, cirka 1 minut.
- Dryp kyllingevingerne med urteolie, vend dem rundt, og læg dem derefter på et serveringsfad. Drys med kokosflager. Server straks med raita til at dyppe i.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
