Naan-retter

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 751, samlet fedt 63 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 8 G., kulhydrater 40 G., fiber 2 G., kolesterol 18 mg, natrium 248 mg, sukker 2 G.

Den lækreste og mest perfekte naan er sprød på ydersiden, let forkullet, blød indeni, let sej og luftig nogle steder. Ligesom pizza bages den meget hurtigt ved maksimal temperatur. Derfor bliver hjemmelavet naan ofte ikke så god som naan bagt i en tandoor (en lerovn med træ- eller kulfyr). Så er det muligt at bage god naan derhjemme, eller er det umagen værd? Ja! Du kan bage den på en pizzasten/stål eller i en kraftig støbejernspande. Bagefladen skal være meget varm, og det sidste touch er at brune naanen over åben ild, såsom en gasblus eller et komfur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 pakke (7 g) aktiv tørgær (2 og 1/4 tsk)
1 teskefuld sukker
3 kopper brødmel med højt glutenindhold, plus ekstra til at arbejde med dejen
1 tsk groft salt
0,5 kop almindelig sødmælksyoghurt
4 spsk ghee eller usaltet smør, smeltet og afkølet, plus ekstra til at smøre og servere
1/4 kop varm mælk
1 spsk citronsaft, valgfrit
Vegetabilsk olie til at smøre skålen
2 spiseskefulde sorte spidskommenfrø, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, brødmel, mælk, yoghurt, ghee, kommen, naanbrød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille skål blandes gær, sukker og 0,6 dl varmt vand godt. Sæt til side, indtil blandingen begynder at skumme, 3-5 minutter.
I mellemtiden blandes 2,5 kopper mel med salt i en stor skål og blandes godt. Lav en fordybning i midten og tilsæt gærblandingen, yoghurt, smeltet smør eller smør, varm mælk og citronsaft, hvis du bruger det. Bland godt med fingrene, indtil du har en grov, klistret dej. Tilsæt mere mel, hvis dejen er for klistret, eller lidt vand, hvis den er for tør.

Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade og ælt den, indtil den er glat og elastisk, ca. 5 minutter. Kom den i en stor, let olieret skål, dæk den tæt med plastfolie, og lad den stå et varmt, trækfrit sted, f.eks. i en slukket ovn, indtil dejen er fordoblet i størrelse, ca. 1 til 2 timer.
Hvis du bruger en pizzasten/stål, skal du placere den på den nederste rille i ovnen en time før bagning og forvarme ovnen til 260°C-280°C. Hvis du bruger en støbejernspande, skal du varme panden op på komfuret ved høj varme i 5-7 minutter umiddelbart før bagning.
Kom noget smeltet smør i en lille skål. Tilsæt resten af melet i en anden skål.
Del dejen i 8 kugler. Vend hver kugle i mel, flade dem ud på en let melet overflade, og stræk eller rul dem til en oval, tyndere i midten og lidt tykkere i kanterne. Du skal ikke bekymre dig om at gøre naanbrødene perfekte; jeg kan for eksempel godt lide at forme mine naanbrød i forskellige landes former! Ryst overskydende mel af. Pensl hvert dejark med ghee eller smør og drys med sort spidskommen (tilsæt lidt mere end du ønsker, da nogle vil falde af under stegningen).
Læg den udstrakte naan over på en varm sten eller stegepande. Steg, indtil der dannes bobler på toppen, 2-3 minutter. Tag naanen op med en tang og rist den over åben ild, vend den, indtil der kommer et par brune, forkullede pletter på begge sider. Pensl rigeligt med smør eller ghee og server varm. Gentag med den resterende dej.
Note

Brødmel med højt glutenindholdDu kan bruge hvedemel, men jeg anbefaler kraftigt at bruge hvedemel med højt glutenindhold, da det giver fladbrødene deres karakteristiske seje tekstur. Du kan også tilsætte lidt fint fuldkornshvedemel (atta) til dejen. Jeg ville dog ikke erstatte mere end en tredjedel af det mel, der kræves i opskriften, med andre meltyper.

Ghee, smør eller vegetabilsk olieJeg foretrækker ghee; det er laktosefrit og brænder ikke på. Du kan erstatte det med smør eller endda vegetabilsk olie, såsom avocadoolie.

CitronsaftYoghurt er ofte ikke syrlig nok. I dette tilfælde tilsætter jeg 1-2 spiseskefulde citronsaft for at få den til at smage mere som traditionel yoghurt.

Sort spidskommen (nigela)Disse frø kaldes også nigellafrø. Selvom de faktisk ikke er løgfrø, har de en let smag af stegte løg. Jeg vil anbefale altid at have dette krydderi ved hånden, men hvis du ikke har det, kan du bruge sesamfrø, valmuefrø eller udelade dem. Jeg drysser frøene på fladbrødene mere for æstetikkens skyld og lidt sprødhed end for smagens skyld.