Couscous med græskarsovs og kikærter

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne marokkansk-inspirerede butternut squash- og kikærtegryde kan serveres som hovedret eller tilbehør. Ras el hanout og kanel giver den en varmende, sød-krydret smag, tørrede abrikoser tilføjer et strejf af frugtagtig sødme, og frisk mynte, persille og citronsaft giver en behagelig forfriskning. Server med couscous eller ris for en lækker vegetarisk ret rig på fibre og protein. Server med stegt kød eller bagt kylling.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kikærter og couscous

1 dåse (425 g) skyllede kikærter på dåse
3 spsk. olivenolie
1 rødløg, hakket
3 fed hvidløg, tyndt skåret
1 dåse (425 g) hakkede tomater på dåse
1,5 tsk ras el hanout krydderier
1 kanelstang, brækket i halve
3 kopper letsaltet kyllingebouillon
0,5 kopper hakkede tørrede abrikoser
1 lille butternutsquash, skrællet og skåret i 2,5 cm store stykker (ca. 1 kg)
1 pakke (150 g) babyspinat
2 spsk hakket frisk mynte
2 spsk hakket frisk persille
Saften af en halv citron
Til serveringvarm couscous eller ris

Ras el Hanout tør krydderiblanding

1 kanelstang
2 stykker galangarod
1 spsk. stødt ingefær
8 allehåndebær
8 hvide eller grønne kardemommefrø
1 teskefuld anis
1 tsk frisk revet muskatnød
1 tsk lavendel
2 små stykker irisrod
5 tørrede rosenknopper
4 hele nelliker
6 gurkemejefrugter
En knivspids muskatblomme
1/2 tsk stødt cayennepeber
Mal alle ingredienserne

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: couscous-morgenmadsprodukter, butternutsquash, spinat, kikærter, tomater, persille, mynte, kanel, tørrede abrikoser

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olivenolie op i en mellemstor hollandsk ovn ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre og let brunede, ca. 10 minutter. Tilsæt tomaterne med deres saft, ras el hanout og kanel og kog, indtil tomatsaften tykner, ca. 3 minutter. Tilsæt bouillon, tørrede abrikoser, græskar og kikærter samt en knivspids salt og sort peber. Bring det i kog og kog, indtil græskarret er mørt, ca. 25 minutter.
Tilsæt spinaten og kog den, indtil den er visnet, ca. 3 minutter. Tag den af varmen og rør mynte, persille og citronsaft i. Fjern kanelstangen og smag til med salt og peber. Server med varm couscous eller ris.

Kategorier: