Quinoa med bagte rodfrugter i smør

Stemmer: 4

Sådan laver du quinoa med ristede rodfrugter i smør

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

I denne ret er kogt quinoa smukt parret med saftig, velsmagende rucola, søde og krydrede ristede grøntsager, sprøde pinjekerner og revet parmesan, alt sammen pakket ind i en vidunderlig dressing af smeltet smør og citronsaft. Som grøntsagskomponent steges jævnt skåret gulerødder, pastinakker, butternut squash og rødløg i ovnen. Resultatet er utroligt levende, lækkert og sundt. Server som salat, tilbehør til kød eller som en vegetarisk hovedret. Nyd varm eller afkølet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop quinoa
110 g saltet smør
3 fed hvidløg, knust
2 store gulerødder, skrællede, halverede på langs og skåret i 2,5 cm store stykker.
2 store pastinakker, skrællede, halverede på langs og skåret i 2,5 cm store stykker.
Et halvt rødløg, skåret i store stykker
En halv butternutsquash, skrællet, uden kerner og skåret i store stykker
Saft af 1 citron
1/4 kop pinjekerner
170 g lille rucola
1 spsk. parmesanflager

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: quinoa, butternutsquash, gulerod, pastinak rod, citronsaft, Parmesanost, pinjekerner, rucola

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200°C.
Kog quinoaen efter anvisningen på pakken. Sæt den til side for at køle af.

Smelt smør og hvidløg i en lille stegepande ved middel varme. Sluk for varmen og lad det trække i 5 minutter.
Læg gulerødder, pastinakker, rødløg og squash på en stor bageplade med kant. Dryp med halvdelen af hvidløgsolien, krydr med salt og sort peber, og vend dem rundt. Steg grøntsagerne under omrøring, indtil de er gyldenbrune, 35-40 minutter. Lad dem køle let af.
Hæld den anden halvdel af hvidløgsolien i en skål (sæt gryden til side til pinjekernerne). Tilsæt citronsaft, lidt salt og sort peber, og pisk.
Kom pinjekernerne i den gemte pande, sæt dem ved svag varme, og rist dem under omrøring, indtil de er lysegyldenbrune, 5-7 minutter. Sæt til side.
Samling af salaten:

Kom rucolaen i en stor skål, tilsæt derefter de ristede grøntsager, smørdressing, quinoa, pinjekerner og parmesanflager. Vend det hele sammen og server det varmt eller ved stuetemperatur.