Den hurtigste butterdej

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Mængde: 670 gram.

Mange foretrækker at købe butterdej, fordi det er en arbejdskrævende og tidskrævende proces at lave den. Men med denne opskrift får du butterdej, der er lige så god som de professionelle. Dejen tilberedes i to faser. I første fase skal du bruge en foodprocessor. Blend alle ingredienserne for at holde smørret i små stykker – de er essentielle for sprøde, flade kager. I anden fase skal du rulle dejen ud, folde den og forme den til en pølse. Rul pølsen ud og lad den hæve i køleskabet. Brug derefter dejen til at lave butterdej, croissanter og andre lækre godbidder. Du kan fryse den.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

280 g koldt usaltet smør
0,5 kopper koldt postevand
1 teskefuld salt
2 kopper ubleget premiummel (ca. 250 g)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: butterdej

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skær 220 g smør i tern på 0,5-1 cm, læg dem på en tallerken og sæt dem i køleskabet, mens du tilbereder de resterende ingredienser. Mål vandet op og tilsæt saltet; rør indtil det er helt opløst, og sæt det til side.
Skær de resterende 60 g smør i store tern. Kom melet i skålen i en foodprocessor med metalkniv; tilsæt 4 spiseskefulde smør og puls på pulsindstillingen, indtil smørret er absorberet, cirka 10-12 pulser à 1 sekund.

Tilsæt det resterende smør og pisk 1-2 gange mere for at fordele det jævnt. Tilsæt vandet og pisk 3-4 gange, indtil dejen danner en grov kugle. Pisk ikke for meget.
Drys en arbejdsflade med mel, og tag dejen ud af skålen. Form dejen til et groft rektangel, og læg det mellem to stykker plastfolie. Tryk dejen flad med en kagerulle, og rul den derefter frem og tilbage flere gange, indtil den danner et rektangel på 30 x 45 cm.
Fjern plastfolien, og vend dejen ud på en meldrysset bordplade. Fjern det andet stykke plastfolie. Fold dejen tre gange i bredden, fold den øverste tredjedel nedad og den nederste tredjedel opad, så der dannes et rektangel på 15 x 45 cm. Rul derefter dejen sammen langs en af de korte sider, og hold kanten under dejen.
Form dejen til en firkant, pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 1 time eller indtil den er fast.

Forfatter af opskriften - Nick Malgieri er en anerkendt konditor og forfatter, formand for Undervisningsministeriet og forfatter til lærebøger for restauratører.

Kategorier: