Fettuccine Alfredo med forårsgrøntsager

Stemmer: 3

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Forårsgrøntsager – frisk asparges, grønne ærter og purløg – giver klassisk Alfredo-pasta en livlig og saftig smag. Den ser også forfriskende forårsagtig ud. Udover grøntsagerne indeholder denne ret også ristede shiitakesvampe for en dybere og fyldigere smag, og citrusskal balancerer den fyldige, cremede sauce perfekt. Alle pastaens ingredienser – svampe, asparges og fettuccine – koges separat og kombineres derefter i en cremet sauce med grønne ærter og klistret parmesanost. En perfekt lækkerbisken til en forårsferie.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 pakke (250 g) frisk fettuccinepasta
Ekstra jomfruolivenolie, til at tilsætte pastaen
2 kopper shiitakesvampe (ca. 110 g), stilke fjernet
1 bundt tynde asparges, ca. 450 g
110 g usaltet smør
0,5 kop frosne grønne ærter
2 kopper piskefløde
1,5 spsk. revet parmesanost
1 spsk. l. hakket purløg
Fint revet skal af en halv citron

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fettuccine pasta, shiitake-svampe, asparges, ærter, Parmesanost, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Tilsæt pastaen og kog den al dente efter anvisningen på pakken. Sæt 0,5 kopper vand til side, hæld resten fra, og vend pastaen i et dørslag med olivenolie.
I mellemtiden skæres svampehattene i 0,5 cm tykke strimler. Skær de seje ender af aspargesene, og skær hver stilk i 5 cm tykke stykker. Varm en stor stegepande op ved middel varme, og tilsæt 2 spiseskefulde smør. Når smørret er smeltet, skrues varmen op til middel, og svampene tilsættes, og de fordeles ud i et enkelt lag. Steg uden omrøring, indtil undersiden er brunet, 1 til 2 minutter, og rør derefter rundt, og steg, indtil de er gyldne, ca. 2 minutter mere.

Tilsæt asparges, yderligere 1 spiseskefuld smør og 1/2 tsk salt, og fortsæt med at stege under omrøring, indtil aspargesen er mør, og svampene er gyldenbrune, 2 til 4 minutter. Kom grøntsagerne i et dørslag sammen med pastaen.
Skru ned for varmen til middel varme, og tilsæt de resterende 5 spiseskefulde smør. Når smørret næsten er smeltet, røres fløden i og bringes i kog. Tilsæt derefter de grønne ærter, og lad det koge i 2 minutter. Sluk for varmen.
Rør parmesanosten i saucen. Tilsæt grøntsager og svampe, kogt pasta, forårsløg og citronskal, og bland det godt. Smag til med salt og peber. Pastaen vil tykne, når den køler af. Fortynd den ved at tilsætte det gemte pastavand, 1 spiseskefuld ad gangen, indtil den ønskede konsistens er opnået. Server pastaen varm på varme tallerkener.

Note

Piskefløde indeholder stabilisatorer, der hjælper den med at piske til den ønskede konsistens. Det vil tykne din Alfredo-sauce mere end almindelig piskefløde. Du kan justere saucens konsistens ved at tilsætte op til 0,5 kopper pastavand.