Laks i papillote

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Laks, sammen med sauteret fennikel, halvkogte kartofler, skalotteløg, krydderurter, en klat smør og et skvæt hvidvin, forsegles en papillote (i et bagepapir) og bages, indtil de er møre. Hver portion serveres direkte i papiret. Denne bagemetode har kun sine fordele: nem tilberedning, rent service, og fisken og grøntsagerne, dampet med aromatiske tilsætningsstoffer, er lækre, saftige og sunde. Server papiret forseglet, så hver gæst kan åbne sin egen portion og nyde den vidunderlige aroma. Læg oliventapenade på bordet ved siden af; det vil komplementere laksen perfekt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Laks

1 spsk. rapsolie
1 fennikelrod, skåret i 0,5 cm tykkelse.
2 kartofler, skrællede og skåret i 0,3 cm tykke skiver.
4 laksefileter uden skind, der vejer 140 g hver.
1/4 kop hvidvin
2 spiseskefulde smør, skåret i 4 stykker
1 spsk hakket frisk estragon
1/4 skalotteløg, hakket

Tapenade

1 kop udstenede manzanillaoliven, skyllet, duppet tør og finthakket
1 spsk kapers, skyllede, tørrede og finthakkede
1 ansjoser, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1/4 kop olivenolie
2 teskefulde citronsaft
1 teskefuld honning
1 spsk hakket frisk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fennikelpære, kartoffel, laks, hvidvin, smør, estragon, skalotteløg, oliven, kapers, Ansjoser, hvidløg, citronsaft, honning, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered laksen:

Forvarm ovnen til 150 °C. Bring en gryde med saltet vand i kog.
Sæt en stegepande over middelhøj varme og tilsæt vegetabilsk olie. Krydr fenniklen med salt og sort peber. Når olien er varm, tilsæt fenniklen og steg den, indtil den er gyldenbrun på den ene side, 2-3 minutter.

I mellemtiden koges kartoffelskiverne i kogende vand i 3 minutter, og hældes derefter af.
Klip 4 stykker bagepapir ud i store hjerteformer, og fold dem derefter på midten. Løft den ene side af hvert hjerte af bagepapir, placer lidt fennikel i midten af den nederste halvdel, og top derefter med kartofler og et stykke laks. Top hvert stykke laks med en kvart eddike, smør, estragon og skalotteløg. Krydr med salt og peber.
Begynd at lukke bagepapirrullerne, og fold kanterne med små folder for at forsegle dem tæt. Læg dem på en bageplade og bag dem i ovnen i 15-18 minutter, afhængigt af din ønskede gennembagningsgrad.
Forbered tapenaden:

Mens laksen bager, blandes oliven, kapers, ansjoser og hvidløg i en skål. Tilsæt olivenolie, citronsaft og honning og bland, indtil det er glat. Drys hakket persille over tapenaden.
Åbn fiskepakkerne på bordet, og læg en skefuld tapenade i hver portion.