Endiv-, pære- og roquefortsalat

Stemmer: 1

Tid: 15 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 3

Denne salat tilberedes på få minutter og forvandles til en luksuriøs forret i restaurantkvalitet, der på en betagende måde kombinerer endivies bitterhed med pærers sødme og Roqueforts fløjlsbløde smag med sprøde valnødder. Salaten dryppes med en syrlig vinaigrette og serveres straks.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4-6 hoveder belgisk endivie
1,5 spsk champagneeddike eller hvidvinseddike
3/4 tsk Dijon-sennep
1 æggeblomme, stuetemperatur
3/4 tsk salt
0,5 tsk friskkværnet sort peber
6 spiseskefulde olivenolie af høj kvalitet
2 modne Bartlett-pærer, halverede, uden kernehuse og tyndt skåret
110 g Roquefort af høj kvalitet
0,5 kopper ristede valnøddehalvdele

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: endivesalat, pærer, Roquefort-ost, valnødder, champagneeddike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fjern bunden af hvert endiviehoved og skær dem i halve på langs. Fjern kernerne, adskil bladene, og placer 1,5-2 endiviehoveder på hver tallerken.
I en mellemstor skål piskes eddike, sennep, æggeblomme, salt og sort peber sammen. Pisk gradvist olivenolie i, indtil blandingen danner en emulsion. Vend pærerne med noget af vinaigretten og læg den oven på endivie.