Tilberedning af vandbakkelser

Stemmer: 15

Tid:

Denne alsidige vandbakkelsesdej er ideel til luftige bagværk såsom éclairs, profiteroles og gougères.

Vi anbefaler

Opskrift:

Hvad er vandbakkelser?

Vandbagte dej, også kendt som pâté à choux på fransk, lyder måske skræmmende, men det er faktisk meget nemt at lave. Dejen laves på komfuret med smeltet smør og æg, presses derefter i forskellige former og bages. I ovnen hæver dejen og efterlader et hulrum indeni, der bare tigger om fyld.

Forbered ingredienserne

Du skal bruge smør, salt, mel og æg. Slå først æggene ud i en skål.

Tænd ilden

Smelt smørret med salt og vand i en dyb gryde.

Tilsæt mel

Når smørret er smeltet, tilsættes melet på én gang, mens der røres med en træske, indtil det er glat. (Bare rolig: denne dej har ikke noget imod for meget æltning!)

Hold øje med kanterne

Fortsæt med at røre, indtil dejen ser tør ud og begynder at løsne sig fra siderne af formen.

Tilsæt æg

Kom melblandingen i skålen på en røremaskine, så den køler lidt af. Tilsæt derefter æggene et ad gangen, og pisk efter hver tilsætning. Bemærk: Efter hvert æg vil dejen se revet ud, men samle sig på magisk vis igen, mens du blander.

Placer i en sprøjtepose

Når alle æggene er blandet i, hældes den færdige dej i en sprøjtepose med din yndlingstip. Hvis det ønskes, kan dejen trykkes ned i posen med en skraber for at fjerne eventuelle luftbobler.

Tryk dejen ud

For éclairs, sprøjt korte strimler dej ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og vend posen i slutningen af hver portion for at skabe en pæn form. For runde kager, sprøjt dejen til golfboldstore kugler.

Bage

Sæt i ovnen og bag indtil de er hævede og gyldenbrune.

Tilsæt fyldet

De færdige produkter vil være tørre og praktisk talt hule indeni. Når de er helt afkølede, kan du tilføje søde eller salte fyld: flødeskum, vaniljecreme eller røget laksemousse.

Opskrifter på vandbakkelser: