Aubergine: sorter, udvælgelse, forarbejdning og tilberedning
Selvom aubergine faktisk betragtes som en frugt (mere præcist et bær), bruges den i madlavning som en grøntsag. Aubergine er hjemmehørende i Sydøstasien, men dyrkes over hele verden.
Der findes mange forskellige typer aubergine: Middelhavskøkkenet foretrækker sorter med blank, mørk lilla skræl og en konveks, luftskibslignende form; Asien er kendetegnet ved små, blommefarvede rørformede sorter og elfenbensfarvede, ovale; og Thailand dyrker små auberginer lidt større end en ært. Alle sorter deler dog en mild smag, svampet kød, når de er rå, og blødt kød, når de er kogte.
Sådan køber du
Auberginer sælges i butikkerne hele året rundt, og den bedste sæson er fra slutningen af maj til midten af oktober.
Sådan vælger du
Frugten skal være fast med glat, blank skræl og lysegrønne stilke. En frisk aubergine skal være ret tung.
Forarbejdning
For at forhindre auberginer i at blive brune, skal de skæres lige inden tilberedning. Tidligere anbefalede opskrifter at salte skivede auberginer inden tilberedning for at reducere deres bitterhed. Da moderne sorter har en mindre bitter smag, er saltning ikke længere nødvendig. Det anbefales dog at salte auberginer inden stegning for at forhindre dem i at absorbere for meget olie.
Opbevaring
Auberginer bør opbevares i køleskabets frugt- og grøntsagsskuffe; de kan holde sig i flere dage.
Forberedelse
Aubergine kan ofte findes bagt i traditionel græsk moussaka (en ret med aubergine, kød og tomater bagt i lag under en cremet sauce) eller i provencalsk ratatouille.
I Mellemøsten bruges aubergine i en ret kaldet baba ganoush, en sauce lavet af bagte auberginer, der derefter pureres med hvidløg, tahini (sesamfrøpasta), citronsaft, salt og spidskommen. Du kan lave dipsauce lavet af purerede auberginer og server den med grøntsager, pommes frites og brød, og dyp dem i denne sauce.
Aubergine skæres i tynde skiver og steges til pommes frites.
Alle opskrifter med aubergine
Kategorier:
Relaterede artikler
