Kage med kokosfyld og smørcreme

Stemmer: 4

Sådan laver du - Kokoskage med smørcremefyld

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Kokosflager og kokosmælk bruges ofte i hjemmelavet bagværk, fordi de giver en meget delikat smag til desserter. Kokosmasse og mælk er perfekte til cremer og passer perfekt sammen med fløde og vanilje. Denne kage vil appellere til alle, der kender smagen af Raffaello og ønsker at prøve at bruge smørcreme i kager. Når den serveres, passer denne dessert smukt til tropiske frugter eller is.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svampekage

2 og 3/4 spsk. kiksmel (mel med lavt glutenindhold) ved stuetemperatur *
30 g smør ved stuetemperatur (til at smøre formen)
180 g koldt smør, hakket i stykker (til dejen)
1 kop sødmælk ved stuetemperatur
Protein fra 6 store æg ved stuetemperatur
1 vaniljestang, frøene fjernet og samlet op
1/2 tsk vaniljeekstrakt
1 og 3/4 kop granuleret sukker
1 spsk og 1 tsk bagepulver
1 teskefuld salt

Kokosfyld

3/4 spsk. kold kokoscreme (se opskrift nedenfor)
3/4 kop kold, tung piskefløde

Kokossirup

1 spsk. granuleret sukker
3/4 kop søde kokosflager (helst kokosflager)

Kokos smørcreme

350 g smør ved stuetemperatur
1/3 kop flormelis
3/4 spsk. kokoscreme (se opskrift nedenfor)
En knivspids salt

Kokoscreme

3/4 kop sødmælk
3/4 kop kokosmælk
1/2 vaniljestang, kerner fjernet, sæt både stang og kerner til side
4 store æggeblommer
1/3 kop granuleret sukker
3 spiseskefulde majsstivelse
2 tsk kokosrom (Malibu likør anbefales)
1/2 tsk vaniljeekstrakt

Samling af kagen

Kokossirup (opskrift ovenfor)
2 kopper søde kokosflager, let ristede, til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kiks, premium mel, æg, mælk, kokosmælk, fløde, vaniljestang, flormelis, kokos rom, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 180 °C. Smør to bageforme med en diameter på 23 cm og en dybde på 5 cm med smør, drys med mel, og beklæd dem med bagepapir.
Tilberedning af kiksen.

I en mellemstor skål piskes mælk, æggehvider, vaniljekorn og vaniljeekstrakt sammen.

I skålen på en standmixer med paddeltilbehør blandes 2 1/4 kop mel, sukker, bagepulver og salt. Tilsæt gradvist smørret, mens du rører ved lav hastighed, og fortsæt med at piske, indtil blandingen danner våde krummer.

Bemærk *

Kagemel bruges i bagning og indeholder stivelse. Sigt 1 kop hvedemel, skrab 2 spiseskefulde ud, og erstat med 2 spiseskefulde majsstivelse..

1 kop kagemel = 1 kop hvedemel + 2 spsk majsstivelse

Tilsæt mælkeblandingen (gem 1/2 kop) og pisk ved middel hastighed, indtil det er luftigt, ca. 1,5 minutter. Skru ned for mixerhastigheden, og tilsæt den resterende 1/2 kop mælkeblanding. Fortsæt med at piske ved middel hastighed i 30 sekunder. Skrab skålens sider ned, og pisk i yderligere 20 sekunder. Fordel dejen jævnt, fyld bageformene, og glat overfladerne med en gummispatel (silikone).
Bag kagerne i 22-24 minutter, og tjek med en tandstikker om de er færdige. Lad kagerne køle af på en rist i 10 minutter. Kør en kniv langs kanten af kagen, vend den om på risten, og fjern bagepapiret. Lad dem køle af i 45 minutter.
Forberedelse af kokosfyldet.

Bland kokoscreme og fløde i en skål og pisk, indtil det er glat og tykt.

At lave kokossmørcreme.

I en røremaskine med paddeltilbehør piskes smør og flormelis luftigt, cirka 4 minutter. Tilsæt kokoscremen og saltet, og fortsæt med at piske, indtil det er glat.
Lav kokoscreme.

I en mellemstor gryde blandes mælk, kokosmælk, vaniljestang og frø, og det hele bringes i kog ved svag varme.

I en stor skål piskes æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen. Hæld langsomt den varme mælk i æggeblandingen. Hæld blandingen tilbage i gryden, sæt den over middel varme, og bring det i kog. Kog under konstant omrøring, indtil blandingen er tyknet.

Kom cremen i en skål, fjern vaniljestangen, og tilsæt rom og vaniljeekstrakt under omrøring igen. Køl cremen af til stuetemperatur, dæk til og stil den i køleskabet i 2 timer.
At lave kokossirup.

I en gryde blandes 1,5 kopper vand og sukker, og det bringes i kog. Rør kokosflagerne i, tag gryden af varmen, og lad det trække i 30 minutter til 4 timer.

Si væsken over i en ren gryde. Bring det i kog og lad det simre, indtil blandingen er reduceret en smule, cirka 5 minutter. Køl af.
Samling af kagen.

Skær hver kage vandret i to lag med en lang, savtakket kniv. Læg et af de to nederste, flade lag til side som toppen af kagen. Placer det øverste kagelag med skæresiden opad på et serveringsfad eller en papbund og dryp med kokossirup.
Fordel 1/3 af kokosfyldet på kagelaget, og brug en lille trekantet metalspatel til at fordele det jævnt, med ca. 0,5 cm afstand fra kanterne. Lav 2 lag mere. Dryp den resterende sirup over den skårne side af det reserverede kagelag. Placer dette kagelag med skåret side nedad.
Smør toppen og siderne af kagen med smørcreme og drys med ristet kokos.

UdgangKagens vægt er omkring 2,8 kg.