Taiwansk ananaskage

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 15 kager

Disse lækre shortbread-kager har en blød, smeltende skorpe, der omslutter et sødt, klistret ananasfyld. De bages ofte og gives som gaver under kinesisk nytår, men de er lige så populære året rundt. Fyldet er lavet af dåse-ananasstykker, som simres med sukker, indtil de er tykke og klistrede. Fyldet pakkes derefter tæt ind i shortbread-dej, placeres i traditionelle rektangulære forme og bages, indtil det er gyldenbrunt. Fyldet kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Dette vil hjælpe det med at sætte sig bedre og gøre det lettere at samle.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ananasmarmelade

2 dåser ananasstykker à 220 g, grundigt drænet
0,5 kop granuleret sukker
3 spiseskefulde mørk majssirup
1 spsk majsstivelse
1 tsk friskpresset citronsaft

Cookie

1 kop kagemel + ekstra til arbejdet
90 g koldt usaltet smør, skåret i små tern
1/4 kop flormelis
2 spsk. skummetmælkspulver
2 spsk. tør cremeblanding *
En knivspids groft salt
1 stor æggeblomme
Specialudstyr15 metalforme der måler 4x5 cm (taiwanske ananasforme)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kagemel, Ananas, tørmælk, vaniljecremepulver, æg, flormelis, citronsaft, majssirup, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Først skal du forberede ananasfyldet..

Kom ananasstykkerne i en mellemstor gryde og varm dem op ved middel varme. Kog under hyppig omrøring, indtil al den resterende væske er reduceret, og ananasen er næsten helt tør, ca. 12 minutter. Tilsæt granuleret sukker, majssirup, majsstivelse og citronsaft. Fortsæt med at koge under hyppig omrøring, indtil sukkeret er opløst, og blandingen er gyldenbrun, meget tyk og tyktflydende, ca. 10 minutter. Hæld blandingen i en skål og stil den på køl uden låg, indtil den er helt afkølet, ca. 1 time. Kan opbevares i køleskab i op til 24 timer.
Ælt dejen, når ananasfyldet er afkølet..

I en foodprocessor blandes kagemel, smør, flormelis, tørmælk, vaniljecremeblanding og salt, indtil dejen samles, og smørret er helt blandet, ca. 2 minutter. Tilsæt æggeblommen, og puls derefter, indtil der dannes en glat dej. Del dejen i 15 stykker à 1 spsk, og rul stykkerne til glatte kugler.

Forvarm ovnen til 175 °C, og beklæd en bageplade med bagepapir. Spray rigeligt indersiden af hver af de femten rektangulære aluminiumsforme på 4 x 5 cm med bagespray, og placer dem på den forberedte bageplade.
Form den afkølede fyldning til 15 kugler à 2 tsk. Arbejd med én kugle dej ad gangen, og rul kuglen med en kagerulle til en tynd cirkel (ca. 7 cm bred og 0,3 cm tyk) på et let melet stykke bagepapir. Placer en kugle fyld i midten af dejen og pak dejen rundt om den, og klem enderne sammen for at forsegle fyldet indeni. Rul mellem håndfladerne for at skabe en jævn form.
Placer dejen og fyldet i en af de smurte forme, og tryk det derefter forsigtigt ned, så det fylder formen og flugter med kanterne. Gentag med resten af fyldet og dejen.
Bag indtil toppen af hver kage er uigennemsigtig og let hævet, og bunden er gyldenbrun, 18-20 minutter. Lad kagerne køle af i 10 minutter, og fjern dem derefter forsigtigt fra formene. Server dem varme, eller flyt dem over på en rist for at køle helt af.

Bemærk *

Vaniljecremeblanding er et pulver lavet af tørmælk, majsstivelse og andre ingredienser, der bruges til at lave vaniljecreme eller budding. Dette pulver bruges i bagning for at skabe en mere mør dej uden behov for ekstra væske. Du kan finde vaniljecremeblanding i forskellige smagsvarianter i supermarkeder, men til denne opskrift brugte vi det originale, usmagede pulver.