Bagt svinekød med græskar- og æble-relish

Stemmer: 1

Sådan laver du - Stegt svinekød med græskar- og æble-relish

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 487, samlet fedt 22 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 47 G., kulhydrater 25 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

En ret med et engelsk twist, svinekød med græskar- og æblerelish, er mere relevant end nogensinde i efteråret, når græskar og æbler høstes. De udtrykker perfekt årstidens smag, samtidig med at de er en rig kilde til fibre. For en endnu fyldigere sauce kan du bruge grøntsagsbouillon i stedet for vand. Hvidvin er også god til at deglasere. Det møre kød blandes med de andre smagsvarianter og komplementerer saucen perfekt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 svinemørbrad, 450 g hver, skær overskydende fedt af
1 lille butternutsquash, skrællet og skåret i 2,5 cm store stykker
2 varmebestandige æbler, såsom Bramleys, skrællede og skåret i 1 cm store stykker.*
1 tsk. revet muskatnød
1,5 tsk hakket hvidløg (ca. 2 store fed)
2 spsk friskhakket salvie
1 mellemstort rødløg, skåret i 1 cm store stykker.
1 spsk. honning sennep
1 kvist frisk rosmarin
5 spsk (75 g) smør, skåret i stykker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, butternutsquash, æbler, rosmarin, salvie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220°C.
I en skål blandes muskatnød med 1 tsk hvidløg og salvie. Gnid svinekødet ind i blandingen og krydr med salt og peber.

I en skål blandes græskar, æbler, løg, 1/2 tsk af den resterende hvidløg, honningsennep og salt og peber efter smag. Fordel blandingen på et langt stykke folie. Tilsæt rosmarin og 3 spiseskefulde (45 g) smør. Saml derefter kanterne af folien sammen og fold den over for at forsegle posen.
Placer folien på en bageplade og bag på øverste rille, indtil den er blød (30-35 minutter). Prik folieposen for at lade dampen slippe ud.
I mellemtiden varmes en stor ovnfast stegepande op ved middelhøj varme. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde (30 g) smør, og brun svinekødet på alle sider i cirka 8 minutter. Tilsæt 2 spiseskefulde vand, og skrab eventuelle brunede stykker op.
Placer derefter panden på den nederste rille i ovnen og steg indtil et stegetermometer viser 65 °C, cirka 15 minutter. Læg svinekødet over på et skærebræt og lad det hvile i 5 minutter.
Sæt gryden tilbage på middel varme. Hæld 1/2 kop vand i, skrab eventuelle brunede stykker af, og lad det simre i ca. 2 minutter. Skær svinekødet i skiver, og hæld saucen fra gryden over. Server med græskar og æbler.

Bemærk *

Nogle æblesorter er mere egnede til madlavning end dem, der er egnede til at spise rå. Overvej disse sorter til brug i opskrifter på tærter, cremer, æblesmør og frugtmarmelade. De har en glat tekstur, producerer ikke for meget skum og vil fremhæve farven på den færdige ret. Kulinariske sorter er kendetegnet ved faste frugter med saftigt kød og en sød, let syrlig smag og et højt indhold af C-vitamin. Æbler som Idared, Gala, Antonovka, Cortland, McIntosh, Florina, Jonathan og Wagner bruges udelukkende til madlavning; de er simpelthen uundværlige i køkkenet..