Stegt svinekød med blodapelsin-mostardasauce

Stemmer: 2

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Bagt svinekød med blodappelsin-mostardasauce - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til svinekød:

1,6-1,8 kg udbenet svinemørbrad
3 spsk. olivenolie
4 røde appelsiner
2 fed hvidløg, hakket
1 spsk hakket frisk rosmarin
1 spsk stødt koriander
3 rødløg, skåret i 4 stykker

Til mostardasaucen:

Saft af 4 blodappelsiner (ca. 1,5 kop)
1 kop tør hvidvin
1/2 kop gule rosiner
1/3 kop sukker
1/3 kop honning
1 tsk sennepsfrø
1 kvist rosmarin
2 spsk sennep
1 spsk. hvidvinseddike

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, hvidvin, vineddike, Appelsiner, rosmarin, koriander, rødløg, hvidløg, sennepsfrø, rosin, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered svinekødetPlacer den ene rist i den øverste tredjedel af ovnen og den anden i den nederste tredjedel. Forvarm ovnen til 180 °C. Bind svinekødet med køkkensnor med 2,5 cm mellemrum for at holde det på plads.

I en lille skål blandes 2 spiseskefulde olivenolie, skal og saft fra 1 blodappelsin, hvidløg, rosmarin, koriander, 1,25 tsk salt og et par kværnede peber.

Gnid denne blanding ind over svinekødet på alle sider. Placer en rist i et stort ildfast fad, læg svinekødet på risten, og lad det hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
Skær de resterende 3 blodappelsiner i kvarte (lad dem være skrællede). Læg dem i et ildfast fad med kant sammen med rødløget. Dryp med den resterende spiseskefuld olivenolie og krydr med salt og peber.

Steg svinekødet på den nederste rille i ovnen, indtil det er gyldenbrunt, og et stegetermometer indsat i midten viser 62 °C, cirka 1 time og 10 minutter. Cirka en halv time før svinekødet er færdigt, lægges appelsiner og løg på den øverste rille for at stege.

Bag i 25-30 minutter, indtil kødet er mørt og lige begynder at blive brunt. Sæt til side indtil servering. Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i 10 minutter.

I mellemtiden tilberedes frugtmostardasaucen.Bland appelsinjuice, vin, 2,5 dl vand, rosiner, sukker, honning, sennepsfrø, rosmarin og 1 spiseskefuld sennep i en mellemstor gryde. Bring det i kog ved middel varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 30-35 minutter, indtil det er tyknet.

Fjern rosmarinkvisten og rør den resterende spiseskefuld sennep og eddike i. Smag til med salt og peber. Sæt saucen til side indtil servering. Mostardaen kan laves op til 4 timer i forvejen og genopvarmes inden servering.

Løsn svinekødet og skær det i skiver; læg det på et fad sammen med de sauterede appelsiner og løg. Server svinekødet med blodappelsin-mostardasauce.