Jamie Olivers fyldte and med sovs

Stemmer: 2

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne opskrift på anden fyldes med en velsmagende blanding af hakket ingefær, rabarber, salvie og hvidløg og steges i næsten tre timer i en ovn ved lav varme, indtil fedtet er smeltet, og skindet er tyndt, gyldenbrunt og sprødt. Kødet tilsættes i mellemtiden fyldets krydrede smag, hvilket resulterer i et saftigt fyld, der smelter i munden. Fyldet tages derefter ud af andens hulrum og simres i rødvin for at skabe en lækker sauce. Ved servering dryppes den krydrede ingefærsauce over, og der drysses med ristet ingefær, rabarber og salvie.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 Aylesbury-ænder (1,5 kg pr. stk.), kan erstattes med pekingænder
255 g frisk ingefær
2 lange stilke rabarber
2 håndfulde frisk salvie
1 hoved hvidløg, fed adskilt og skåret i halve
2 røde løg, grofthakkede
2 glas Marsala eller Vin Santo
1 kop (285 ml) grøntsags-, kyllinge- eller andebouillon

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: andebryst, andelår, and, rabarber, ingefærrod, salvie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 180°C.
Salt rigeligt ydersiden af ænderne, såvel som hulrummene. Glem ikke at lægge det afskårne fedt og indmad til side til sovs.

Riv halvdelen af ingefæren og rabarberen groft. Bland det i en skål med halvdelen af salvien, alt hvidløget og løget. Fyld andens hulrum med blandingen, og lad der være lidt luftrum.
Læg ænderne i en bradepande oven på de hakkede indmad og steg dem i ovnen i en time. Skru derefter ned for varmen til 150 °C (300 °F), og steg dem i yderligere 1,5 time, indtil skindet er sprødt, og kødet er mørt. Ænderne er færdige, når skindet er sprødt, og benene let kan fjernes.
Under bagningen skal du dræne fedtet, måske op til tre gange, ned i en skål. Dette sikrer, at du ender med klart fedt, som du kan gemme til senere brug.
Efter stegning, lad ænderne hvile på en varm tallerken, mens du tilbereder saucen. Hæld eventuelt resterende fedt fra bradepanden.
Fjern alt fyld og saft fra ænderne, læg dem i en stegepande og varm dem op ved svag varme.
Tilsæt Marsala og skrab bunden af gryden for at fjerne eventuelle brunede stykker. Reducer saucen. Tilsæt bouillonen og reducer, indtil den har den ønskede konsistens og er velsmagende.

Si saucen gennem en grov si.
Skær andebrysterne af med en kniv, og adskil lårene med hånden. Arranger bryster og lår på en stor tallerken.
Hak den resterende ingefær fint og steg den i en lille smule varm olie (eller andefedt) i en nonstick-pande. Når ingefæren begynder at blive mørk, tilsættes de resterende finthakkede rabarber og den resterende salvie. Steg, indtil de er sprøde. Drys toppingen over anden og dryp med saucen.