Vegetarisk borsjtj

Stemmer: 1

Foto af retten: kulinarisk forfatter Barbara Kafka

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Vegetarisk borscht - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

30 g tørrede porcini-svampe
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
225 g porcini-svampe (afskåret, pureret og skåret i 0,5 cm tykke skiver)
1 stort løg, skåret i tern på 0,5 cm
10 små eller 7-8 mellemstore rødbeder med top (skrællet, skåret i kvarte og skåret på tværs i 0,5 cm tykke skiver)
2 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret på tværs i 0,5 cm tykke cirkler
1 mellemstor pastinak, skrællet og skåret på tværs i 0,5 cm tykke skiver
1 meget lille sellerirod (eller 1/2 stor), skrællet og skåret i tern på 1 cm (ca. 340 g)
700 g kogte kartofler, skrællede og skåret i tern på 1 cm
1/2 (ca. 340 g) lille hvidkålshoved, revet (fjern stilken først)
3 store fed hvidløg, knust, skrællet og meget finthakket
3 spiseskefulde tomatpuré
1 mellemstor bundt dild (kun bladene), grofthakket
1/4 kop sukker
1/2 kop æblecidereddike
2 spiseskefulde groft salt
Kværnet sort peber efter smag
Grofthakket dild
Creme fraiche
Græskarkerner (valgfri)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rødbede, kartoffel, hvidkål, Karl Johan-svampe, gulerod, pastinak rod, selleri rod, løg, hvidløg, æblecidereddike, tomatpuré, cremefraiche, dild

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg de tørrede svampe i blød i 1 kop varmt vand i 15 minutter. Si (gem udtrækket) og pres så meget væske ud som muligt. Si udtrækket gennem en finmasket si. Gem den resterende væske (ca. 1 kop) og svampene separat.

Varm olie op i en høj, smal gryde ved middel varme. Tilsæt friske svampe og steg dem under omrøring i 4 minutter. Tilsæt løget og steg dem under omrøring i 8 minutter.
Tilsæt rødbeder, gulerødder, pastinakker, sellerirod, 2,4 dl vand og den gemte væske til svampeudblødsætning. Bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt kartofler, kål, hvidløg og, hvis du bruger, rødbeder.

Opløs tomatpuré i 1/2 kop bouillon, hæld blandingen tilbage i gryden. borsch og rør rundt. Bring indholdet af gryden i kog igen. Skru ned for varmen og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt de udblødte svampe og lad det simre i 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.

Tag gryden af varmen. Tilsæt dild, sukker, eddike, salt og peber.

Placer suppeskåle på bordet med hakket dild og cremefraiche, drysset med græskarkerner.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Vegetariske retter / Supper / Grøntsagssupper / Jødisk køkken

Lignende opskrifter