Kyllingecurry med fladbrød med løg

Stemmer: 3

Foto af retten: Palak Patel

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Kyllingecurry med fladbrød med løg - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling i karry:

1,2 kg kyllingelår uden skind og ben
5 rome-tomater
0,5 l piskefløde
Saft af 1 citron
Salt
1 kop cashewnødder, plus ekstra til pynt
1 tsk korianderfrø
1 tsk spidskommenfrø
6 kardemommefrugter
5 sorte peberkorn
4 knopper af nelliker
2 store hakkede løg
3-4 fed hvidløg
1 stykke skrællet og finthakket ingefær, 5 cm langt.
3 spsk vegetabilsk olie, plus lidt mere til at smøre med
2 laurbærblade
1 tsk cayennepeber
1 kanelstang
1/2 tsk gurkemeje
Ekstraudstyrkrydderikværn og grillpande

Løgpandekager:

1 stort løg, finthakket
1 finthakket grøn chili (valgfrit)
2 kopper hvedemel, plus lidt mere til at arbejde med dejen
Salt
1 tsk ghee (ghee) eller vegetabilsk olie plus lidt mere til stegning
Hakket frisk koriander (valgfrit) plus blade til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, blommetomater, fløde, hvedefladbrød, ghee, chilipeber, løg, hvidløg, citronsaft, koriander, spidskommen, kardemomme, sort peber, nellike, laurbærblad, kanel, gurkemeje, cashewnødder, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til kyllingekarryen: I en stor skål vendes kyllingelårene med citronsaft og en knivspids salt. Lad dem trække i 30 minutter.

I en lille gryde ristes cashewnødderne (inklusive pynt) ved svag varme. I en lille, tør stegepande ristes koriander, spidskommen, kardemomme, peberkorn og nelliker ved svag varme. Lad dem køle af, og mal dem derefter i en krydderikværn.
Kom løg, hvidløg og ingefær i en blender og blend, indtil det er glat. Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løgblandingen og laurbærbladet til olien og steg under omrøring, indtil løgblandingen er gyldenbrun, cirka 15 minutter.

Fyld en mellemstor gryde med vand og bring det i kog. Skær en skrællekniv i bunden af hver tomat, og dyp den i det kogende vand i 15 sekunder. Tag den op af vandet, og skræl den.

Kom de skrællede tomater i en blender og blend, indtil det er glat. Tilsæt tomaterne til løgblandingen sammen med cayennepeber, kanel, gurkemeje, marinerede kyllingelår, ristede og malede krydderier og en knivspids salt.

Skru ned for varmen til middel-lav og kog under omrøring, indtil tomaterne har dannet en glat, flydende pasta, og olien i blandingen begynder at skille. Dæk panden til og kog under omrøring i cirka 20 minutter.
Kom fløden, en kop cashewnødder og en knivspids salt i en blender og blend, indtil det er glat. Tilsæt fløden og nødderne til kylling- og tomatblandingen og blend. Hold den varm indtil servering.

Til løgpandekagerne: Forvarm ovnen til 230 °C og beklæd en bageplade med bagepapir.

Læg det hakkede løg på en bageplade og steg det i ovnen, indtil det er let brunet, mindre end 5 minutter. Tilsæt chili (hvis du bruger det).
I en stor skål blandes hvedemel og 1/4 tsk salt. Tilsæt ghee og nok vand til at danne en dej. Begynd at ælte og presse dejen ned, og tilsæt mere vand efter behov.

Dejen skal være glat og blød. Form dejen til 6-8 mellemstore kugler med hænderne. Arbejd med ét stykke dej ad gangen. Rul kuglen til en skive på 8-10 cm i diameter på en meldrysset overflade.

Læg en lille smule af løg- og chiliblandingen i midten, tilsæt en knivspids koriander (hvis du bruger det) og en knivspids salt. Fold dejen over, så kanterne samles til en halvcirkel. Drys med lidt mel på et bord, og rul dejen og fyldet til en skive med en diameter på 15-20 cm.
Varm 1-2 teskefulde ghee op i en stor stegepande ved middellav varme. Steg fladbrødene i portioner, indtil bunden er jævnt brunet. Tilsæt yderligere 1-2 teskefulde ghee, og vend fladbrødet, så den anden side bliver brun, i mindre end 2 minutter på hver side.

At servere: Hak de resterende ristede cashewnødder. Fordel kyllingekarryretten i skåle og drys med cashewnødder. Server med varme fladbrød med løg.