Gedekød stuvet i karrysauce

Stemmer: 2

Foto af retten: Cheryl Smith

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

Gedekød stuvet i karrysauce - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2,7 kg gedekød, skåret i 4 cm store stykker til stuvning (skulder)
4 skrællede og hakkede Yukon Gold-kartofler
4 kopper løg, skåret i halve ringe
1 stor tomat, uden kerner og hakket
2 spiseskefulde hakket ingefær
6 knuste fed hvidløg
6 spsk. karrypulver
Salt og kværnet sort peber
6 spiseskefulde vegetabilsk olie eller ghee (se opskrift nedenfor)
Vand
Cheryls Hot Sauce efter smag (se opskrift nedenfor)
1 bundt tyndt hakkede forårsløg til pynt

Cheryls stærke sauce:

10 hele Scotch bonnet peberfrugter, vasket og uden stilke
1-1,5 kopper bordeddike
10 hele allehåndebær

Ghee:

450 g smør, skåret i stykker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, chilipeber, tomater, løg, hvidløg, ingefærrod, allehånde, karry, gedekød, ghee

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes kødet med løg, tomat, ingefær, hvidløg, karrypulver, salt og peber. Bland godt og mariner i køleskabet natten over.
Tag kødet op af marinaden. Steg kødet i 2 spiseskefulde ghee eller vegetabilsk olie i en stor gryde ved middelhøj varme, indtil det er gyldenbrunt på alle sider.

Når alt kødet er brunet, tages det op, og overskydende fedt kasseres. Tilsæt den resterende ghee eller vegetabilske olie til panden, hæld den resterende marinade i, tilsæt en smule hot sauce, og lad det simre i 6 minutter.

Kom derefter kødet tilbage i gryden, tilsæt nok vand til lige at dække kødet, og bring indholdet i kog. Dæk gryden med låg, og sæt den i en forvarmet ovn ved 190 °C i 1,5 time. Tilsæt kartoflerne til gryden. Sæt gryden tilbage i ovnen, og steg i 1/2 time, indtil kødet er mørt.
Lad saucen simre ved middel varme, indtil den tykner. Smag til med salt, og tilsæt eventuelt mere stærk sauce. Pynt kødet med forårsløg. Server med roti eller hvide ris.

Cheryls stærke sauce: Kom peberfrugterne i en blender, tilsæt 1 kop eddike og blend dem. Tilsæt den resterende eddike efter behov. Tilsæt allehånde. Opbevar i en flaske eller et glas i køleskabet. Giver: 2 spsk.

Ghee-smør: Kom smørret i en tykbundet form og bag den i en forvarmet ovn ved 150 °C i 1,5-2 timer. Skum eventuelt skum af overfladen og hæld væsken i et glas, så det mælkeagtige bundfald bliver i bunden af formen. Smørret kan opbevares i køleskabet i op til 6 måneder.

Kategorier:

opskrift / Supper / Tykke supper og gryderetter / / Caribisk køkken

Lignende opskrifter