Pizza med soltørrede tomater og fire oste

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 37 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 3 - 4

Pizza med soltørrede tomater og fire oste - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pizzadej

1 pakke aktiv tørgær eller frisk gær
1 teskefuld honning
1 kop varmt vand (40-46°C)
3 kopper premium mel
1 tsk groft salt
1 spsk olivenolie, plus lidt mere til at smøre med

Fyld til 2 pizzaer (20 cm i diameter)

350 g (1/2 portion) pizzadej (se opskrift nedenfor)
2 spiseskefulde klassisk pestosauce (se opskrift nedenfor)
2 spiseskefulde tyndt skåret soltørrede tomater (se opskrift nedenfor)
85 g mozzarella, revet på et groft eller medium rivejern
3/4 spsk. revet forntinaost
55 g smuldret gedeost
2 spsk. revet parmesanost
2 roma-blommetomater, uden stilk og skåret i 1/2 både
1 tsk hakkede friske oreganoblade
1 tsk hakkede friske timianblade
6-8 store basilikumblade, revet

Soltørrede tomater

900 g blommetomater (ca. 12 mellemstore) af sorten Rome
1/2 kop olivenolie, plus mere hvis nødvendigt
1 tsk hakkede friske timianblade
6 knuste fed hvidløg
1/2 tsk groft salt
1/4 tsk stødt sort peber
1/2 tsk sukker

Klassisk pestosauce

12 mellemstore friske basilikumblade, vasket, tørret og grofthakket
3 mellemstore fed hvidløg, grofthakket
2 spsk let ristede pinjekerner
En knivspids salt
3 spsk. olivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pestosauce, blommetomater, soltørrede tomater, gærdej, mozzarellaost, Fontina-ost, gedeost, Parmesanost, pinjekerner, hvidløg, timian, oregano, basilikum, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej til 4 pizzaer (20 cm i diameter): I en lille skål opløses gær og honning i 1/4 kop varmt vand.

I en røremaskine med dejkrog blandes mel og salt. Tilsæt olivenolie, gærblanding og de resterende 1,2 dl vand, og bland ved lav hastighed, indtil dejen begynder at løsne sig fra skålens sider og dejkrogene, cirka 5 minutter. Pizzadej kan også laves i en foodprocessor med knivtilbehør. Puls en eller to gange, tilsæt de resterende ingredienser, og kør, indtil dejen begynder at danne en kugle.
Læg dejen på en ren arbejdsflade og ælt den i hånden i 2-3 minutter eller længere. Dejen skal være glat og fast. Dæk dejen med et rent, fugtigt håndklæde og lad den hæve et varmt sted i 30 minutter. Når dejen er hævet, vil den strække sig, når man trækker forsigtigt i den.

Del dejen i 4 kugler, der hver vejer cirka 170 gram. Arbejd med hver kugle for sig, stræk kanterne og læg dem ind under bunden. Gentag 4-5 gange. Rul derefter dejen ud med håndfladen på en glat, usmurt overflade, indtil overfladen er glat og fast, cirka 1 minut. Dæk dejen med et fugtigt håndklæde og lad den hvile i 15-20 minutter. På dette tidspunkt kan dejen pakkes ind i husholdningsfilm og opbevares i køleskabet i op til 2 dage.

Placer en pizzasten på risten midt i ovnen og forvarm ovnen til 260 °C.

For at lave hver pizza, rul dejkuglen i mel, ryst overskydende mel af, læg den på en ren, let melet overflade, og begynd at strække den. Tryk dejen i midten, og stræk den til cirkler med en diameter på 20-25 cm, så de ydre kanter er lidt tykkere end selve skorpen. Hvis du har svært ved at gøre dette, rul dejen med en lille kagerulle og tryk den de rigtige steder. Pensl let indersiden af skorpen med pestosauce, og drys jævnt med soltørrede tomater.
Top pizzaen med mozzarella og fontinaost, læg skivede romatomater ovenpå, drys derefter med gedeost, oregano, timian og til sidst parmesanost. Bag på en pizzasten, indtil skorpen er pænt gyldenbrun, cirka 10-12 minutter.

Når du tager pizzaen ud af ovnen, lægges den over på et skærebræt, drysses med hakkede basilikumblade, skæres i skiver og serveres straks.
Til soltørrede tomater: Forvarm ovnen til 120°C.

Blancher tomaterne i en gryde med kogende vand. Hæld vandet fra og kom tomaterne i iskoldt vand for at gøre det lettere at pille skindet. Skræl og fjern kernerne, skær dem i kvarte og fjern kernerne.
Beklæd en bageplade med bagepapir, og læg tomaterne i kvartstykkerne med skærefladen nedad. Dryp rigeligt med olivenolie. Drys med timian og hvidløg. Bland salt, peber og sukker i en lille skål, og drys blandingen over tomaterne.

Rist tomaterne, indtil de begynder at skrumpe, cirka en time. Når tomaterne er afkølede nok til at kunne håndteres, hældes de i en beholder. Hæld olivenolie over de soltørrede tomater og luk beholderen. Opbevar dem i køleskabet og brug dem efter behov. Udbytte: 1 1/4 kop.
Til klassisk pestosauce: Knus basilikum, hvidløg, pinjekerner og salt grundigt med en morter og støder. Tilsæt olien et par dråber ad gangen, indtil der dannes en jævn pasta.

Pesto kan også laves i en blender. Hæld først olien i, tilsæt derefter hvidløg, pinjekerner og til sidst basilikumbladene. Blend ved lav hastighed, indtil der dannes en jævn pasta. Smag til med salt. Udbytte: 1/4 kop.