Grillet Margherita Pizza med to oste

Stemmer: 1

Foto af retten: Mario Batali

Tid: 3 timer og 18 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 1 pizza

Grillet Margherita Pizza med to oste - En detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

170 g pizzadej (se opskrift nedenfor)
1/2 kop revet fontinaost (løst pakket)
2 spsk. revet pecorino romano-ost
6 spiseskefulde hakkede tomater, på dåse i tyk puré
1/4 kop olivenolie
1/2 tsk hakket frisk hvidløg
8 basilikumblade

Pizzadej:

1 spsk. aktiv tørgær
6 kopper hvedemel med højt glutenindhold
2,5 tsk groft salt
Olivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tomater, gærdej, Fontina-ost, Pecorino Romano-ost, hvidløg, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered en kulgrill ved at placere risten 8-10 cm over kullene.

Placer dejen på en stor, smurt, omvendt bageplade, og stræk den med hænderne til en cirkel på 25-30 cm i diameter og 0,3 cm i tykkelse. Undgå at lave kanter. Du kan også forme dejen til et rektangel i stedet for en cirkel. Formen er ikke vigtig, så længe bunden er ensartet i tykkelse.

Når grillen er varm (du kan holde din hånd over kullene i 3-4 sekunder i en afstand af 13 cm), løft forsigtigt dejen med fingrene i de to hjørner tættest på dig og sænk den ned i folder på grillristen. Grib fat i den løse ende og stræk den resterende dej ud over grillristen. Efter et minut vil dejen hæve sig let, sålen vil blive hård, og der vil opstå karakteristiske grillmærker.
Vend straks pizzabunden med en tang, og flyt den over på den koldeste del af grillen. Pensl hurtigt den bagte overflade med olivenolie. Drys bunden med hvidløg og ost, og top med et par tomater. Dæk ikke hele pizzaen med tomater. Dryp til sidst pizzaen med 1-2 spiseskefulde olivenolie.

Skub pizzaen tilbage i den varme zone, men ikke direkte over kullene. Brug en tang til at dreje pizzaen ofte, så forskellige dele udsættes for den høje varme. Tjek bunden af pizzaen ofte for at forhindre, at den brænder på. Pizzaen er færdig, når osten på toppen er smeltet og bobler, cirka 6-8 minutter. Server straks, drysset med basilikumblade og dryppet med mere olivenolie (valgfrit).

Pizzadej:

Tilsæt gær til 1/2 kop varmt vand (40-43 °C), indtil den er opløst og aktiv, cirka 5 minutter.

Bland mel og salt, og læg dem på en kølig arbejdsflade. Lav en fordybning i midten med høje sider. Bland gærblandingen med 1,5 kopper koldt vand, og hæld blandingen i fordybningen. Begynd langsomt, lidt ad gangen, at blande vand og mel, og gnid blide fingre mod uret rundt om kanterne af vandet og melet.

Når dejen er fast nok til at holde sin form, skrabes resten af melet i og æltes, indtil den er glat og blank, cirka 7 minutter.
Kom dejen i en skål smurt med olivenolie. Pensl dejens overflade med olivenolie for at forhindre, at der dannes en hinde, dæk skålen med husholdningsfilm, og lad den hæve et varmt, trækfrit sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 2 timer. Slå dejen ned og ælt den igen. Lad dejen hæve igen i ca. 40 minutter, slå den ned igen og form den til 4 kugler.