Glutenfri pizzadej

Stemmer: 30

Du skal bruge en kartoffelmoser for at sikre, at mosen er jævn, men vi elsker denne glutenfri opskrift så meget, at vi tror, du vil være glad for at foretage den lille investering.

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4
Mængde: 700 gram.

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 330, samlet fedt 4,5 G., mættede fedtstoffer 0,5 G., proteiner 6 G., kulhydrater 67 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 380 mg, sukker 3 G.

Den hemmelige ingrediens i denne nemme dej er kartofler. De giver dejen den perfekte tekstur og smag, og de indeholder også en masse kalium.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 store kartofler (ca. 400 g)
1/3 kop varmt vand (43°C)
2 tsk. agavesirup eller honning
1 pakke (7 g) aktiv tørgær
1 kop rismel
1/2 kop tapiokastivelse
Salt
1 æggehvide, CO-kategori
1 spsk. l. olivenolie
Ekstraudstyr: kartoffelpresser

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, Agave nektar, honning, glutenfri mel, æg, stivelse, rismel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom kartoflerne i en mellemstor gryde og dæk med vand. Bring det i kog og kog, indtil de er møre (prøv med en gaffel), cirka 25 minutter. Tag kartoflerne op.

Når kartoflerne er kolde nok til at kunne håndteres, skrælles dem og presses gennem en kartoffelpresser ned i en stor skål (du skal have ca. 2 kopper).
I et målebæger eller en lille skål blandes varmt vand, agavesirup og gær. Lad det stå, indtil der dannes et tyndt lag skum på overfladen, 3-5 minutter. (Hvis det ikke gør det, kasseres blandingen, og processen gentages med den resterende gær.)

I skålen på en røremaskine med dejkrog kommes kartofler, rismel, tapiokastivelse og 3/4 tsk salt. Pisk ved medium hastighed, indtil ingredienserne er blandet, og der dannes fine krummer.

Fortsæt med at piske ved middel hastighed, tilsæt æggehviden og olivenolie, hæld langsomt gærblandingen i og pisk, indtil dejen dannes (den vil være let klistret).

Dæk skålen tæt med plastfolie og lad den hæve et lunt sted, indtil dejen er fordoblet i størrelse, cirka 1 time og 30 minutter.

Udgang: 600 g dej.
Form dejen til to eller fire kugler til henholdsvis små og mellemstore pizzaer. Bag dem derefter, eller pak dejen tæt ind og frys dem i op til 1 måned. Optø dejen ved stuetemperatur, form den derefter til pizzabunde og fortsæt bagningen.

Råd: Til en hurtig hverdagsmiddag kan du lave delvist bagte pizzabunde. For at gøre dette skal du rulle dejkuglerne til cirkler og bage dem på en pizzasten eller bageplade, der er forvarmet til 260 °C (500 °F) i ca. 10 minutter for bløde bunde eller ca. 15 minutter for sprøde bunde. Tag dem ud og lad dem køle af. Pak bundene tæt ind og opbevar dem i fryseren i op til 1 måned. Før servering skal du toppe de frosne bunde med dine yndlingstoppings og bage dem på en pizzasten eller bageplade, der er forvarmet til 260 °C (500 °F).